Les beignets alsaciens sont des beignets à base de farine, levure, beurre pommade, sucre, oeufs, lait, cassonade, cannelle, vanille et huile.
Spécialité alsacienne, ces Beignets sont servies et réalisés pour mardi Gras tout comme les schenkele, des fasenachtskiechle ou encore des apfelkiechle.
Autrefois dans les villages au Moyen-Age, les beignets étaient distribués en souvenir de l’âme des morts. Aujourd’hui encore, les enfants ramassent les beignets de maison en maison au moment du carnaval.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h 45 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 2 h 45 min |
| Ingrédients : 1 personne |
| Pâte à Beignets : |
| 1 kg de farine |
| 1 cube de levure boulangère fraîche (42 g) |
| 180 g de beurre pommade |
| 150 g de sucre |
| 5 oeufs |
| 50 cl de lait |
| Finition : |
| 70 g de sucre en poudre |
| 70 g de cassonade |
| 1 c. à s. de cannelle |
| 2 c. à s. de sucre vanille |
| 1 l d’huile |
Préparation :
- Faire tiédir 10 cl lait et y diluer la levure boulangère.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la levure diluée et le restant de lait.
- Ajouter les 5 oeufs et pétrir la pâte.
- Incorporer le beurre pommade et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Pétrir durant 5 min.
- Laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sec durant environ 2 h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Etaler au rouleau à pâtisserie sur une abaisse de 2 à 3 cm et façonner les beignets à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cercle de 7 à 8 cm de diamètre.
- Laisser monter la pâte une seconde fois environ 45 min jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Dans un bol, mélanger ensemble la cassonade, le sucre, le sucre vanille et la cannelle.
- Faire chauffer l’huile dans une friteuse à 180°C.
- Plonger les beignets dans l’huile environ 2 à 3 min de chaque coté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Sortir et déposer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer avec les sucres et de la cannelle.
- Déguster chaud ou tiède.