Biscuits grand-mère : la recette des biscuits à tremper

Les biscuits grand-mère sont des biscuits rustiques à base de farine, de sucre, d’œufs, d’huile, de citron et de levure chimique. Simples et authentiques, les biscuits grand-mère sont parfaits à tremper dans le café ou le lait au petit-déjeuner. Sans fioritures, les biscuits grand-mère rappellent ceux d’autrefois, faits avec des ingrédients du placard.

Leur texture ferme et légèrement croquante est idéale pour le trempage : ils s’imbibent sans se déliter. Une recette économique, rapide et inratable, à garder sous la main pour le goûter des enfants comme pour le café du matin.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

Pour : environ 20 biscuits

2 œufs

125 g de sucre

300 g de farine

1/2 c. à s. de levure chimique

80 ml d’huile

1/2 citron (zeste)

sucre en poudre (pour l’enrobage)

Préparation des biscuits grand-mère

• Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter le zeste de citron et un tiers de la farine tamisée avec la levure chimique.
• Incorporer l’huile en continuant de remuer.
• Ajouter le reste de la farine et mélanger à la cuillère en bois jusqu’à une pâte homogène.
• Façonner de petites boules de 3 à 4 cm, les rouler en boudins, puis les passer dans le sucre.
• Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et aplatir légèrement.
• Enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180°C, sans trop les faire dorer.
• Laisser refroidir sur une grille, puis déguster.

Astuces pour réussir les biscuits grand-mère

• Bien battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, pour des biscuits légers.
• Passer les boudins de pâte dans le sucre avant cuisson pour une jolie croûte croquante.
• Aplatir légèrement les biscuits pour une cuisson régulière.
• Ne pas trop les dorer : ils doivent rester clairs et fermes, parfaits pour le trempage.
• Les conserver dans une boîte hermétique ou une boîte en fer blanc pour garder leur croquant.

Variantes des biscuits grand-mère

• Remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange pour une note différente.
• Parfumer d’un peu de vanille, d’anis ou de fleur d’oranger.
• Ajouter des pépites de chocolat ou des amandes concassées à la pâte.
• Les tremper dans le café, le lait ou un vin doux, à l’italienne.

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Questions fréquentes

Pourquoi parle-t-on de biscuits de trempage ?

Parce qu’ils sont fermes et un peu secs, parfaits pour être trempés dans le café, le lait ou le thé, qu’ils absorbent sans se désagréger. C’est la tradition des biscuits de grand-mère.

Comment les garder croquants ?

Une fois refroidis, les ranger dans une boîte hermétique ou une boîte en fer blanc, à l’abri de l’humidité. Ils se conservent ainsi une à deux semaines.

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?

Oui, par du beurre fondu en même quantité. L’huile donne toutefois un biscuit plus rustique et un peu plus croquant, fidèle à la recette d’origine.

Peut-on les parfumer autrement qu’au citron ?

Bien sûr : zeste d’orange, vanille, anis ou fleur d’oranger fonctionnent très bien. On peut aussi ajouter des pépites de chocolat ou des amandes.

Citation sur la cuisine :

« Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer. »

Édouard de Pomiane

Recette à imprimer :