Le gâteau Gianduja est un gâteau à base de noisettes, beurre, chocolat noir, oeufs, cassonade et liqueur de noisettes nappé de pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat.
La gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d’autres fruits à coque broyés, du sucre glace et de la matière grasse (beurre de cacao, beurre pâtissier ou crème fraîche). La recette de la gianduia vient d’Italie, la région du Piémont revendique l’invention en raison de sa production de noisettes.
Facile à réaliser, ce gâteau gourmand est idéal pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 50 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 125 g de noisettes |
| 100 g de beurre |
| 100 g de chocolat noir |
| 3 œufs de taille moyenne |
| 100 g de cassonade |
| 1,5 c. à soupe de liqueur de noisette ou d’amaretto ou de jus d’orange frais |
| Garniture : |
| 75 g de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C
- Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faire torréfier au centre du four durant 10 min, en agitant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Surveiller attentivement pour qu’elles ne brûlent pas. Sortir et laisser refroidir quelques minutes.
- Abaisser la température du four à 180°C.
- Munir un moule de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Réduire 200 g de noisettes en poudre au mixeur en laissant quelques morceaux pour ajouter au gâteau. Mettre de côté les 50 g restants.
- Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au bain-marie.
- Remuer de temps en temps et lorsque le chocolat est presque entièrement fondu, sortir de la casserole et laisser fondre grâce à la chaleur résiduelle.
- Incorporer les noisettes en poudre, mélanger et laisser refroidir environ 5 min.
- Au fouet électrique, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et deviennent mousseux puis incorporer au chocolat fondu. Bien mélanger.
- Dans un bol, battre les blancs en neige jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Mélanger la liqueur de noisette, l’amaretto ou le jus d’orange frais au mélange de chocolat puis incorporer quelques cuillères à soupe de blancs en neige.
- Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas les casser puis incorporer les blancs en neige restants.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à ce que le gâteau soit bien levé et ferme.
- Sortir du four et laisser refroidir dans le moule durant 30 min.
- Démouler et laisser refroidir.
- Lorsque le gâteau est froid, nappez de pâte à tartiner et saupoudrer avec les noisettes restantes entières ou hachées.
- Servir et déguster !