LES BEIGNETS DU CARNAVAL : les recettes faciles

Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide, frit dans l’huile. Outre la farine, les œufs, l’huile ou le beurre, la pâte à beignet peut comporter de la bière selon les régions.

La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés.

La première recette d’une pâte à beignet, l’aliter dulcia, est donnée par Apicius (Ier siècle) dans son ouvrage De re coquinaria.

Dans les pays de religion chrétienne, avant la période de jeûne de quarante jours (Carême), il est de coutume de faire la fête et de manger « gras »(« Mardi gras » étant le jour précédant le carême). La fête rassemblant un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries vite préparées et bon marché, si possible  utilisant les réserves de beurre, huile et œufs avant les quarante jours de jeûne à suivre. D’où la tradition des beignets, des gaufres et des crêpes.
Le mot « beignet » est un diminutif du mot « beigne », qui date de la France du XIIIe siècle, où il désignait une boule de pâte frite dans du beurre.

Auvergne-Rhône-Alpes
Bugnes dsqg
Guenilles
Bourgogne -Franche-Comté
Beignets de Carnaval
Brugnes
Rissoles vff
Bretagne
Beignets bretons dfsb
Craquelins
Centre-Val de Loire
Beugnons
Croquignoles
Rousserolles
Roussettes sqff
Corse
Frappes fe
Fritelles
Grand-Est
Corvechets
Faverolles fgg't
Schenkeles ou cuisses de dames cuissaes
Striebels
Vautes
Ile de France
Crottes d’âne
Nord- Pas de Calais – Picardie
Beignets d’Amiens
Croustillons dsgg
Normandie
Galettes
Nouvelle Aquitaine
Beignets des Halles de limoges
Crespets
Foutimassons gfgj,
Bougnes
Merveilles edczg
Occitanie
Bunyettes
Crouchepettes
Ganses
Oreillettes etg
Outremer
Beignets créoles dfdbgsg
Pays de la Loire
Bottereaux
Tourtisseaux tj,'
Provence-Alpes Côtes d’Azur
Bougnettes
Chichis Frégi fdhn,
Mascottes
Hors de France
Allemagne
Boule de Berlin gfng
Belgique
Croustillons
Canada
Beigne 
Etats-Unis
Beignet cajun
Italie
Bombolini de Florence dsfbn
Chiacchere
Fritole de Venise Sansqdggs titre
Portugal
Bola de Berlim
Suisse romande
Merveilles (proches des oreillettes)

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