Le craquelin est un biscuit de Bretagne de type échaudé (poché dans l’eau chaude avant d’être cuit au four) à la forme de disque à bords relevés. L’opération de cuisson à l’eau bouillante permet de faire éclater les grains d’amidon contenus dans le gluten, ce qui rend le gâteau plus digeste.
Son nom viendrait du néerlandais crakelinc signifiant « qui craque sous la dent ». Pour mériter son appellation, le craquelin doit être craquant sous la dent et fondant en bouche.
Le craquelin est l’héritier d’une tradition ancienne, celle des échaudés, gourmandises populaires au Moyen Age. La recette a été publiée en 1607 dans le « Thrésor de la santé, ou mesnage de la vie humaine ».
Les recettes de ce type de biscuits connaissent de nombreuses variantes selon les terroirs et se trouvent également en Vendée, en Mayenne, dans l’Aveyron, le Tarn. La présence de craquelins sous forme de disques, en Haute-Bretagne est attestée de longue date et se perpétue comme une spécialité locale.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine de froment |
| 1 sachet de levure de boulanger (20 g) |
| 250 ml de lait |
| 100 g de beurre mou |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire tiédir le lait dans une casserole.
- Verser la farine dans un bol.
- Faire une fontaine au centre et ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu, l’oeuf, la levure et le lait.
- Pétrir durant 10 min et laisser reposer 15 min.
- Pétrir de nouveau.
- Étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur.
- Découper des disques dans la pâte d’environ 6 cm de diamètre.
- Piquer sur le dessus.
- Plonger un par un dans l’eau bouillante.
- Sortir dès qu’ils gonflent et remontent à la surface.
- Plonger dans un bol d’eau froide puis égoutter sur un torchon.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Placer les disques sur la plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 35 à 40 min en retournant à mi-cuisson.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin