Le pain viennois est un pain long à croûte souple et brillante, orné de profondes incisions, incorporant en faible quantité des ingrédients le rapprochant des viennoiseries (un peu de sucre, de lait, de malt et du beurre), d’où son nom. Lorsque les proportions de ces ingrédients sont augmentées pour obtenir un pain plus « riche », il se rapproche du pain brioché ou du pain au lait, plus petits en taille néanmoins.
Destiné à être consommé le jour même au petit déjeuner ou au goûter, le pain viennois est parfois orné de pépites de chocolat, façonné soit en baguette (« baguette viennoise ») ou en ficelle (« ficelle viennoise »).
Une théorie veut que les viennoiseries aient été importées en France, en 1839, à la Boulangerie viennoise, fondée par un Autrichien, August Zang. Ces viennoiseries d’abord réalisées par des ouvriers venus de Vienne auraient été ensuite réalisées par cet Autrichien, qui lassé du pain taxé parisien, se serait fait boulanger, ayant l’idée, en 1840, de fabriquer le pain appétissant de son pays à partir de gruau de Hongrie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1 h 45 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h + 1h 45 min (repos) |
| Ingrédients : pour environ 3 baguettes |
| 500 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 75 g de sucre |
| 300 ml de liquide (2 oeufs + 200 ml de lait) |
| 1 c. Ă c. de sel |
| 2 c. Ă c. de levure de boulanger |
| 150 g de pépites de chocolat |
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et les pépites de chocolat dans la machine à pain ou la cuve d’un robot pétrin en commençant par les liquides.
- Lancer le programme pâte ou bien pétrir durant 30 min et laisser lever durant 1h.
- Lorsque le pâton commence à être formé, incorporer peu à peu 80 g de beurre coupé en morceaux.
- Une fois que le pâton a doublé de volume, disposer sur un plan de travail fariné. Diviser en 3 morceaux de même taille.
- Étaler un premier morceau au rouleau à pâtisserie. Faire fondre au bain-marie 20 g de beurre et badigeonner au pinceau la surface de la pâte. En garder pour les 2 autres morceaux. Parsemer de pépites de chocolat.
- Rouler la pâte sur elle-même jusqu’à l’obtention d’un boudin.
- Faire une soudure et disposer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Renouveler l’opération avec les 2 autres pâtons.
- Laisser lever 35 Ă 45 min sous un linge humide.
- Préchauffez le four en mode statique à 180° C.
- A l’aide d’une lame de rasoir faire de profondes incisions et badigeonner d’oeuf battu ou de lait sucré.
- Enfourner durant 20 Ă 25 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !