Le boudoir est un biscuit sec et croquant, de forme allongée à base de farine, sucre, oeufs et levure, saupoudré de sucre cristallisé.
Alors que le biscuit à la cuillère est plus moelleux et poudré de sucre glace, le boudoir est plus sec et parsemé de sucre cristallisé, pouvant être trempé dans un liquide sans se déliter.
Il sert traditionnellement d’accompagnement au vin ou au champagne et est parfois appelé biscuit champagne. Il est également utilisé dans la confection de la charlotte et du tiramisu.
Le boudoir aurait été inventé par Antonin Carême pour Talleyrand et tirerait son nom de la « diplomatie de boudoir » menée par ce dernier. D’autres sources indiquent néanmoins qu’il aurait été inventé par le chef pâtissier de Amedeo VI de Savoie en Savoie-Piémont.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 Ĺ“ufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre au batteur électrique durant 10 min jusqu’au blanchiment et au gonflement de la préparation qui doit tripler de volume.
- Incorporer délicatement la farine à la spatule en mélangeant lentement de l’extérieur du récipient vers l’intérieur et en la soulevant tout en tournant le bol.
- Verser la pâte dans une poche à douille et déposer des tronçons de pâte de 7 cm environ sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Saupoudrer la surface de chaque biscuit avec un peu de sucre en poudre.
- Puis, enfourner les moules et faire cuire durant 8 min jusqu’à ce que les boudoirs soient légèrement dorés sur les bords.
- Sortir et laisser refroidir les boudoirs avant de les démouler.
- Utiliser ou déguster.
- Conserver dans une boîte métallique hermétique.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin