La tarte au chocolat meringuée est une tarte composée d’une base de biscuits émiettés associés à du beurre et du chocolat noir garnie d’une crème au chocolat et recouverte d’une meringue.
Facile à préparer, savoureuse, cette tarte est idéale pour le collations de l’après midi ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 220 g de biscuits (spéculoos, sablés, petit-beurre…) |
| 50 g de beurre |
| 100 g de chocolat noir |
| Crème : |
| 2 œufs |
| 50 g de sucre |
| 60 cl de lait |
| 4 c.à s. de amidon de maïs |
| 100 g de chocolat noir |
| Meringue : |
| 100 g de blancs d’œufs (3 oeufs) |
| 200 g de sucre |
| 40 ml d’eau |
Base :
- Dans le bol d’un mixer, réduire les biscuits en miettes pas trop fines et verser dans un bol.
- Faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux dans une casserole.
- Verser dans le bol contenant les biscuits et bien mélanger.
- Tasser le mélange dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Crème, premier assemblage et cuisson :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait et y faire fondre le chocolat.
- Battre les œufs avec le sucre et l’amidon de maïs puis ajouter peu à peu le lait chocolaté en remuant.
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir légèrement à feu doux sans cesser de remuer au fouet.
- Verser la crème sur la base biscuitée et enfourner durant environ 30 min.
- Sortir et mettre au réfrigérateur.
Meringue :
- Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que la température atteigne 120°C.
- Dans un bol, monter les blancs en neige ferme.
- Verser en filet le caramel le long de la paroi tout en continuant à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante.
- Fouetter jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
Finition :
- Mettre la meringue refroidie dans une poche à douille et façonner des petits tas de meringue sur la tarte.
- Caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four durant quelques secondes.
- Servir et déguster !