Beurre de pommes : la recette au sirop d’érable et au beurre

Le beurre de pommes est une forme concentrée de compote de pommes, produite par la cuisson lente des pommes avec du cidre, de l’eau ou, dans sa version québécoise, du sirop d’érable, jusqu’à ce que le sucre des pommes caramélise et donne au beurre de pommes sa couleur brun foncé. La concentration en sucre lui donne une durée de conservation plus longue que la compote de pommes traditionnelle. Moins sucré qu’une confiture, plus onctueux qu’une compote, ce beurre de pommes est un incontournable des petits-déjeuners nord-américains.

Origine du beurre de pommes

Dans le Limbourg (Belgique et Pays-Bas) et en Rhénanie (Allemagne), le beurre de pommes remonte au Moyen Âge, lorsque les premiers monastères disposant de grands vergers sont apparus. Sa production était un moyen idéal pour conserver une partie de la récolte de pommes sur une longue durée, bien avant l’invention de la réfrigération. Cette méthode de conservation a également été un moyen populaire d’utiliser les pommes en Amérique du Nord, où elle s’est largement diffusée avec les vagues d’immigration européennes.

Si en Europe le beurre de pommes ne contient pas de beurre laitier, le terme « beurre » se référant à sa texture proche du beurre et à son utilisation comme tartinade pour le pain, au Québec il est justement préparé à base de pommes cuites dans un mélange de beurre et de sirop d’érable, ce qui lui donne un tout autre caractère, plus gourmand et directement inspiré des produits de l’érablière.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

Rendement : 2 petits pots de beurre de pommes

4 pommes (de type McIntosh ou Cortland)

60 ml de sirop d’érable

60 g de beurre doux

1/2 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

• Laver, rincer, peler et épépiner les pommes, puis couper en cubes.
• Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
• Porter à ébullition et cuire à feu doux durant 35 à 40 min, jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites.
• Réduire la préparation en purée lisse et onctueuse à l’aide d’un mixeur à immersion.
• Laisser refroidir.
• Verser dans des pots à couvercles hermétiques et conserver au réfrigérateur.
• Déguster !

Conseils pour réussir votre beurre de pommes

Choisissez des pommes fermes et parfumées comme la McIntosh ou la Cortland, elles tiennent bien à la cuisson tout en développant beaucoup de saveur. Plus la cuisson est longue et douce, plus votre beurre de pommes foncera et développera des notes caramélisées, n’hésitez pas à prolonger un peu la cuisson à feu très doux en surveillant régulièrement. Si vous aimez les desserts au sirop d’érable, essayez aussi notre tarte au sucre du Québec au sirop d’érable, ou notre compote de pommes maison pour une version plus classique.

Questions fréquentes

Le beurre de pommes contient-il vraiment du beurre ?

Pas dans sa version européenne traditionnelle, où le nom fait référence à sa texture. La version québécoise, comme celle de cette recette, en contient bel et bien, associé au sirop d’érable.

Peut-on remplacer le sirop d’érable ?

Du miel liquide peut convenir, même si le goût sera différent et moins typé érable.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Environ deux semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique, la teneur en sucre lui offrant une meilleure conservation qu’une compote classique.

Comment le déguster ?

En tartinade sur du pain grillé ou des crêpes, ou pour accompagner un fromage à pâte ferme, à la manière nord-américaine.

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur ! »

Dylan Jones

Recette à imprimer :