Le caramel liquide est obtenu en ajoutant de l’eau après une première phase de caramélisation (le sucre perdant son eau de cristallisation). Il sert à décorer ou parfumer les desserts tels que les gâteaux, les entremets et les glaces.
Le mot « caramel » est un mot emprunté au portugais caramelo venant du latin calamellus, diminutif de calamus ou roseau, par analogie de forme entre le sucre durci et une tige de roseau.
La recette qui suit permet de réaliser un caramel liquide ambré et onctueux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : pour environ 500 ml de caramel liquide |
| 500 g de sucre |
| 120 +250 ml d’eau |
| 1 c. Ă s. de vinaigre |
Préparation :
- Verser dans une casserole le sucre, 120 ml d’eau et le vinaigre.
- Mettre sur feu vif durant 10 à 15 min jusqu’à ce que le caramel se forme légèrement ambré.
- Ne pas remuer le sucre.
- Placer la casserole dans l’évier et verser 250 ml d’eau.
- Remettre la casserole sur le feu durant quelques minutes pour bien dissoudre le caramel dans l’eau en laissant bouillir de nouveau et en remuant cette fois.
- Laisser le caramel complètement refroidir avant de verser dans une bouteille-pichet se fermant hermétiquement.
- Utiliser et conserver dans un endroit frais et sec (éviter le réfrigérateur).
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse