CUCHAULE DE FRIBOURG : la recette facile

La cuchaule est un pain brioche composé de farine blanche, lait, beurre, sucre, sel, safran en poudre et/ou en pistils, levure et jaune d’œuf. Il s’agit d’une sorte de brioche au lait à laquelle est ajouté du safran qui lui donne sa couleur jaune.

Spécialité du canton de Fribourg durant la fête de la Bénichon en automne, elle est souvent consommée avec de la moutarde de Bénichon. Il est aussi possible d’en trouver toute l’année.

La cuchaule est protégée par une AOP depuis 2018 tout comme le pain de seigle valaisan. Son nom provient du patois fribourgeois kûchola dérivé de l’allemand kuchen (gâteau).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 h 35 min 
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 1 h 10 min + 1 h35 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
275 g de farine
20 g de beurre fondu
1 c. à c. de levure de boulanger
150 ml de lait tiède
40 g de sucre
1 pincée de sel
1 dose de safran

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve d’un robot pétrin en commençant par le liquide et le safran.
  • Lancer le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée jusqu’à ce que le pâton double de volume.
  • Disposer le pâton sur un plan de travail fariné et huilé.
  • Façonner une boule régulière et laisser lever 35 min sous un linge humide.
  • Faire une incision en spirale très légère sur le dessus.
  • Badigeonner d’oeuf battu.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 25 min.
  • Si la brioche dore trop vite recouvrir à mi-cuisson de papier sulfurisé.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Servir et déguster !