Le pain lavash est une fine galette moelleuse à base de farine, sel et eau, traditionnellement roulée, aplatie puis frappée contre les parois chaudes d’un four en terre cuite en forme de jarre enfoui dans le sol (tandoor).
Consommée en Transcaucasie, Asie de l’Ouest et autour de la mer Caspienne, le lavash est né au Moyen-Orient (Iran, Arménie).
Sa recette simple et sa cuisson aisée en font un plat populaire dans tout le Moyen-Orient depuis des temps anciens.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine de type 55 |
| 150 g de farine complète |
| 12 g de levure de boulanger fraiche |
| 125 g de yaourt ou de fromage blanc ou de faisselle |
| 1 c. Ă c. de sel |
| 1 c.Ă s. de sucre |
| 150 ml d’eau tiède |
| huile |
Préparation :
- Dans un bol, délayer la levure dans un peu d’eau tiède et le sucre.
- Dans la cuve du pétrin ou de la machine à pain, verser les deux farines, le yaourt et le sel et mélanger.
- Ajouter ensuite la levure délayée et l’eau petit à petit.
- Pétrir durant 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et lisse.
- Si elle colle trop, ajouter un peu de farine.
- Mettre la pâte dans un récipient enduit d’huile et couvrir avec un linge propre.
- Laisser lever la pâte dans un endroit « chaud » durant 1h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Diviser ensuite la pâte en 8 morceaux.
- Faire chauffer la plancha, la crêpière ou la poêle.
- Etaler chaque morceau de pâte sur un plan travail légèrement huilé et abaisser jusqu’à obtenir des galettes plus fines qu’une pâte à pizza.
- Placer sur la plaque de cuisson et faire cuire à sec une par une des deux cotés, environ 2 min par galette au total.
- Conserver sous un sac plastique.
- DĂ©guster !