Le pain polaire (en suédois tunnbröd) a été inventé au XXème siècle dans le nord de la Laponie suédoise par un artisan boulanger. Composé de farines d’orge, seigle et blé, il est utilisé comme base de sandwichs, dégustés chaque jour par des milliers de Scandinaves, notamment le matin.
Il s’agit d’un pain plat, à pâte souple et sans croute, cuit à la poêle.
En France, on le trouve communément comme base de sandwich dans les cafés, boulangeries garni de saumon fumé, de boulettes de bœuf, de crudités, etc.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 4 galettes |
| 350 g de farine de blé type 65 |
| 150 g de farine de seigle type 85 |
| 75 g de crème fraiche |
| 15 g de sucre |
| 10 g de levure fraiche de boulanger |
| 1 sachet de levure chimique |
| 10 g de sel |
Préparation :
- Placer les farines et la levure chimique dans le bol d’un batteur muni d’un crochet pétrisseur.
- Dans un bol, émietter la levure fraîche de boulanger et délayer dans 100 ml d’eau tiède.
- Dans un autre bol, mélanger la crème fraîche, le sel et le sucre, puis ajouter 150 ml d’eau.
- Ajouter les ingrédients des deux bols précédents au bol du batteur muni d’un crochet et pétrir durant 5 min en vitesse 1, puis 5 min de plus en vitesse 2.
- Si pétrissage à la main, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.
- Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser lever à température ambiante durant 30 min.
- Diviser la pâte en 4, former des boules et étaler en disques de 2 à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
- Piquer à la fourchette ou au rouleau spécial.
- Faire chauffer une crêpière sans matière grasse.
- Déposer la première galette dans la poêle et faire cuire environ 1 min.
- Retourner et poursuivre la cuisson durant 30 s.
- Faire de mĂŞme avec les autres galettes.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner est une activité qui exige d’être aussi créatif et imaginatif qu’une activité telle que le dessin, la sculpture sur bois ou la musique.”
Julia Child