ÉCLAIRS À LA MOUSSE DE JAMBON ET DE FROMAGE BLANC : la recette facile

Les éclairs à la mousse de jambon sont une entrée composée de choux en forme d’éclairs garnis et décorés d’une mousse à base de jambon, fromage blanc, fromage ail et fines herbes, carottes, persil et citron.

Faciles à préparer, délicats et savoureux, ils sont parfaits en amuse-bouche ou entrée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 6 personnes
Pâte à choux :
160 g de farine
80 g de beurre
250 ml d’eau
4 œufs
Mousse :
4 tranches de jambon (porc, poulet, dinde…)
1 fromage ail et fines herbes
2 petites carottes
200 g de fromage blanc
1 c. à s. de jus de citron
1 bouquet de persil
sel, poivre

Pâte à choux

  • Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition.
  • Lorsque le beurre est totalement fondu et que les premiers bouillonnements apparaissent sortir la casserole du feu.
  • Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois.
  • Travailler fermement la pâte avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène se détachant des parois de la casserole.
  • Remettre la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau durant 2 à 3 min pour dessécher la pâte.
  • Arrêter la cuisson et mettre la pâte dans un récipient froid.
  • Incorporer complètement les œufs entiers l’un après l’autre.
  • Travailler la pâte vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis incorporer l’œuf suivant et ainsi de suite.
  • Munir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Remplir une poche à douille de pâte à choux et former des bâtonnet allongés.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant 25 min environ jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
  • Entrouvrir légèrement le four et maintenir ouvert pour les dessécher.
  • Sortir et déposer sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Garniture :

  • Mixer le jambon et le persil dans un bol.
  • Laver, peler et râper les carottes.
  • Mélanger la préparation jambon, le fromage blanc, le fromage ail et fines herbes, les carottes râpées et le jus de citron. Assaisonner.

Assemblage :

  • Découper puis ouvrir délicatement chaque choux en deux.
  • Garnir de mousse de jambon mise dans une poche à douille puis replacer la deuxième moitié non garnie sur la mousse.
  • Déposer les choux sur un plat, recouvrir de film plastique puis mettre au réfrigérateur ainsi que la poche à douille contenant la mousse restante.
  • Au moment de servir, décorer avec des motifs de mousse au jambon…
  • Déguster !