Les biscuits à la façon Pavesini sont des biscuits à base de farine, amidon de maïs, sucre, vanille et levure.
Ces petits gâteaux légers font partie de la vie des Italiens depuis plus de 60 ans. Il s’agit de biscuits secs ultra légers créés à Novara dans le Piémont. Les Italiens les considèrent comme un snack sucré idéal car ils sont très pauvres en matières grasses (0,1 g par biscuit). Mais ils sont avant tout un ingrédient incontournable du traditionnel tiramisu et peuvent être utilisés pour la création d’autres desserts pour ajouter du croustillant dans des verrines aux fruits par exemple. Ou tout simplement trempés dans du thé ou du café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de farine |
| 30 g d’amidon de maïs |
| 3 œufs |
| 130 g de sucre |
| 1 sachet de poudre de vanille |
| 1 g de levure chimique |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre durant au moins 5 min afin d’obtenir un mélange très mousseux.
- Ajouter progressivement les deux farines tamisées avec de la poudre de vanille et de la levure chimique.
- Mélanger le tout à la spatule, de bas en haut pour que le mélange ne se « démonte » pas.
- Mettre le mélange dans une poche à douille.
- Munir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Façonner les biscuits en traçant d’abord les bords puis en allant vers le centre.
- Saupoudrer de sucre.
- Couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé sans toucher aux biscuits et laisser reposer environ 15 min dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur).
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 5 min.
- Puis, abaisser la température à 150° C et laisser cuire encore 8 à 9 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià