GOUGÈRES AU COMTÉ : la recette facile

Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède.

Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est difficile de dater la naissance de la gougère bourguignonne traditionnelle.

Les gougères sont soit en forme de couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels. On utilise généralement des fromages à pâte cuite comme le comté ou le gruyère. Tous les ans, la fête de la gougère a lieu en mai à Flogny-la-Chapelle près d’Auxerre.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 6 personnes
90 g de farine
75 g de beurre
190 ml d’eau
2 oeufs
110 g de comté (de préférence vieux)

Préparation :

  • Râper le comté dans un bol.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C .
  • Verser l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
  • Aux premiers bouillonnements, verser la totalité de la farine dans la casserole et mélanger vivement à la cuillère en bois.
  • Continuer de remuer, toujours sur le feu jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
  • Hors du feu, ajouter l’œuf l’un après l’autre en incorporant complètement le premier avant d’ajouter le deuxième et mélanger. Incorporer le comté.
  • Munir la plaque du four de papier sulfurisé.
  • A l’aide d’une cuillère, déposer des boules de pâte de la taille d’une noix. Espacer.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Servir chaud.
  • Déguster !