Le glaçage à l’eau est un glaçage à base de sucre glace et eau auquel est éventuellement additionné un colorant alimentaire soluble.
Ne contenant pas de blancs d’œufs contrairement au glaçage royal, il a une consistance plus fluide. Il ne convient pas pour les petites décorations, mais est parfait pour napper les biscuits, les choux à la crème ou les gâteaux. Selon le gâteau à décorer, il est juste nécessaire d’ajuster la quantité d’eau.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| Ingrédients : pour environ 125 g de glaçage |
| 100 g de sucre glace |
| colorant alimentaire soluble |
| eau |
Préparation :
- Verser le sucre glace dans un bol.
- Ajouter ensuite 2 c. à s. d’eau et travailler le mélange au fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- À ce stade, ajouter un peu de colorant soluble et mélanger jusqu’à obtenir une couleur homogène.
- Transférer le glaçage dans un cône en papier sulfurisé et utiliser.
- Pour un glaçage plus fluide, avant d’ajouter le colorant, ajouter une cuillerée d’eau supplémentaire et remuer de nouveau au fouet.
Le glaçage à l’eau se conserve au réfrigérateur recouvert d’un linge humide durant 24 h maximum. L’eau peut être remplacée par du jus de citron.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier