La crème au beurre au chocolat est une crème à base de beurre, eau, sucre, chocolat noir, jaunes d’oeufs, poudre de cacao et vanille.
Facile et rapide à réaliser, elle est parfaite pour garnir des desserts individuels et des gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 8 personnes |
| 175 g de beurre à température ambiante |
| 50 ml d’eau |
| 150 g de sucre |
| 100 g de chocolat noir |
| 90 g de jaunes d’oeufs (environ 5) |
| 12 g de poudre de cacao amer |
| 1/2 gousse de vanille |
Préparation :
- Hacher le chocolat noir dans un bol et faire fondre au bain-marie, en remuant sans cesse.
- Une fois fondu, verser dans un bol froid et laisser refroidir.
- Remuer de temps en temps.
- Verser le sucre dans une casserole, ajouter l’eau et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°C.
- À 115 °C, verser les jaunes dans un bol et commencer à les fouetter.
- Dès que le sirop atteint 121°C, verser dans le bol sans cesser de remuer et continuer à travailler jusqu’à complet refroidissement.
- Transférer le beurre mou coupé en cubes dans un bol.
- Ajouter les grains d’une demi gousse de vanille.
- À l’aide d’une spatule, commencer à travailler jusqu’à obtenir un mélange doux et homogène.
- Puis, petit à petit, ajouter le beurre à la préparation tout en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporer lentement tout en fouettant le chocolat fondu tiède.
- Puis transférer la crème dans un bol et ajouter la poudre de cacao tamisée .
- Remuer avec une spatule jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Laisser refroidir et utiliser.