Gâteau de fêtes au maïs : la recette du bolo de fuba brésilien

Le gâteau de fêtes au maïs (ou bolo de fubá) est un gâteau à base de farine de maïs, de farine, de lait entier, d’œufs, de beurre, de sucre, de miel et de levure. Dessert traditionnel de la cuisine brésilienne, sa couleur jaunâtre est due aux caroténoïdes présents dans le maïs. Léger et parfumé, ce gâteau de fêtes au maïs est particulièrement adapté au petit-déjeuner ou au goûter.

Le gâteau de fêtes au maïs, star des festas juninas brésiliennes

Bien qu’il soit consommé tout au long de l’année, ce gâteau de fêtes au maïs est traditionnellement associé aux festivités de juin, les festas juninas, qui célèbrent trois saints catholiques : Santo Antônio le 13 juin, São João le 24 juin et São Pedro le 29 juin. Cette association n’est pas un hasard : ces festivités se déroulent au plus fort de la récolte céréalière, et les plats à base de maïs (dont ce gâteau, mais aussi la pamonha ou la canjica) y occupent une place centrale, aux côtés des feux de camp et des danses traditionnelles de quadrille.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 15 min + 2 h (repos)

Portions : 8 personnes

100 g de farine de maïs

100 g de farine

125 ml de lait entier

2 petits œufs, à température ambiante

75 g de beurre mou, à température ambiante

100 g de sucre

40 g de miel de fleurs

8 g de levure chimique

Sucre glace, au goût

Préparation

• Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur 2 h avant leur utilisation.
• Versez la farine de maïs et le sucre dans un bol, puis ajoutez le beurre et les œufs entiers à température ambiante.
• Ajoutez également le lait et le miel. Battez au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Tamisez, dans un bol, la farine avec la levure chimique ; ajoutez à la préparation et mélangez durant environ 5 min, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène.
• Munissez un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé, puis versez-y délicatement le mélange.
• Répartissez uniformément à la spatule.
• Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
• Enfournez durant 60 min.
• Couvrez la surface du gâteau de papier d’aluminium après les 20 premières minutes de cuisson, pour l’empêcher de brûler.
• Sortez du four et laissez refroidir.
• Saupoudrez de sucre glace au goût et servez.
• Dégustez.

Conseils et variantes de ce gâteau de fêtes au maïs

• Ne sautez pas le repos des ingrédients : des œufs et du beurre à température ambiante s’incorporent bien mieux et donnent une pâte plus homogène qu’avec des ingrédients sortis du froid.
• Surveillez la coloration : le papier d’aluminium posé après 20 min évite que le dessus ne brûle avant que le centre ne soit cuit, la cuisson étant longue pour ce format de gâteau.
• Miel liquide : s’il est cristallisé, réchauffez-le quelques secondes pour qu’il s’incorpore plus facilement à la pâte.
• Touche traditionnelle : quelques graines de fenouil ou d’anis, ajoutées à la pâte, sont parfois utilisées dans certaines versions régionales brésiliennes.
• Conservation : il se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce gâteau de fêtes au maïs sans attendre les 2 h de repos des ingrédients ?

Oui, la recette fonctionnera quand même, mais la pâte sera moins homogène. Si vous êtes pressé, sortez les ingrédients au moins 30 minutes à l’avance et travaillez le beurre quelques secondes au micro-ondes pour l’assouplir.

Peut-on remplacer le miel par du sucre ?

Oui, mais le miel apporte du moelleux et une saveur particulière qui font partie du caractère de ce gâteau ; sa suppression donnera un résultat un peu plus sec.

Ce gâteau de fêtes au maïs se congèle-t-il ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante avant de le saupoudrer de sucre glace et de le servir.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est un émerveillement permanent de tous les sens. »

Benoit Terrien

Recette à imprimer :