La tarte à la papette ou papette est constituée d’un fond de tarte en pâte briochée garni de crème pâtissière (la papette) cuite au four en même temps que la pâte. Selon les habitudes locales, la crème est parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger.
Dessert traditionnel du Pays de Gex dans l’Ain (France), ce type de dessert se retrouve également dans l’Ain, le Jura et le canton de Vaud (Suisse). On trouve des préparations voisines plus au sud, dans le Bugey, sous le nom de tarte à la gomme, et plus au nord, dans le Haut-Jura, sous le nom de papet jurassien, à l’est dans le canton de Vaud, sous le nom de salée au sucre.
Le terme « papette » est un vieux mot de dialecte bourguignon et romand désignant une bouillie ou une soupe épaisse, ici la garniture de la tarte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 8 personnes |
| Pâte : |
| 1 œuf |
| 250 g de farine |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 75 ml d’huile |
| 75 ml d’eau bouillante |
| Papette : |
| 4 œufs |
| 1l de lait entier |
| 300 g de sucre |
| 100 g de farine |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine, l’œuf, la levure, l’huile et l’eau bouillante. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule.
- Laisser reposer.
- Dans un bol, travailler les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine.
- Faire bouillir le lait, puis verser la préparation dans le lait.
- Dès que l’ensemble reprend l’ébullition, arrêter le feu.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Verser la papette sur la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
- Enfourner entre 35 à 40 min jusque la tarte prenne une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie.”
Yves Courrière / La Toque dans les étoiles