Les biscuits aristocrate sont des biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes et œufs.
Comptant parmi les biscuits préférés de Napoléon III qui les dégustait lors de ses venues dans le Loir-et-cher, ces petits sablés aux amandes, fondants et délicieux, sont idéaux comme en-cas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 1 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : pour environ 30 biscuits |
| 250 g de farine |
| 200 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 65 g d’amandes hachées non émondées |
| 2 jaunes d’œuf |
| 2 blancs d’œuf |
| sucre granulé |
Préparation :
- Sortir le beurre à température ambiante et couper en morceaux 1h avant son utilisation.
- Travailler énergiquement pour lui donner une consistance proche d’une pommade.
- Dans un bol, travailler du bout des doigts et rapidement le beurre pommade, la farine et la poudre d’amandes.
- Ajouter les jaunes d’œuf et former une boule de pâte homogène sans trop la travailler.
- Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Former un boudin de pâte de 4 à 5 cm de large.
- Rouler dans du blanc d’œuf et du sucre granulé.
- Filmer et mettre 1 h au congélateur.
- Couper le boudin de pâte en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Placer sur une laque munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff