La tarte gourmande à l’orange est une tarte constituée d’une base de pâte sablée, garnie d’une crème aux amandes et à l’orange et d’une crème d’orange.
Fondante, délicieusement parfumée, cette tarte est idéale lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 pâte sablée (400 g environ) |
| Crème aux amandes et à l’orange : |
| 100 g de sucre glace |
| 85 g de poudre d’amandes |
| 75 g de beurre |
| 2 œufs |
| 2 oranges (zeste + 90 ml de jus) |
| Crème d’orange : |
| 85 g de sucre en poudre |
| 5 g d’amidon de maïs |
| 1 œuf + 1 jaune d’œuf |
| 1 orange (zeste) |
| 90 ml de jus d’orange |
| 85 g de beurre |
Pâte sablée :
- Dérouler la pâte et placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Etaler et disposer sur un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Verser à l’intérieur des haricots blancs.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner environ 15 min
- Sortir et badigeonner de blanc d’oeuf .
- Faire cuire 10 min environ.
- Sortir et laisser refroidir.
Crème aux amandes et à l’orange :
- Prélever les zestes d’orange et presser le jus.
- Dans un bol, mélanger le beurre ramolli le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter les zestes d’orange puis incorporer les oeufs.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C
- Verser la crème sur la base de pâte précuite et enfourner environ 30 à 35 min jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
- Sortir du four enlever du moule et laisser refroidir sur une grille.
Crème d’orange :
- Prélever les zestes d’orange.
- Dans une casserole, ajouter l’oeuf, le jaune d’oeuf, le sucre, l’amidon de maïs, les zestes d’orange et le jus d’orange.
- Faire chauffer à feu doux tout en remuant au fouet.
- Aux premiers bouillonnements, sortir du feu et laisser refroidir.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Mélanger et laisser refroidir environ 10 min.
Finition :
- Verser la crème d’orange sur la crème aux amandes.
- Mettre environ 2h au réfrigérateur
- Servir et déguster !