La mousse aux framboises au mascarpone est un entremets onctueux à base de framboises, de mascarpone, d’œufs et de sucre. Facile et rapide, cette mousse aux framboises au mascarpone se prépare en 15 minutes, sans cuisson, à l’aide d’un simple fouet. Fraîche et délicatement parfumée, la mousse aux framboises au mascarpone est idéale en fin de repas comme au goûter.
La mousse aux framboises au mascarpone, un dessert express
La mousse aux framboises au mascarpone joue la carte de la simplicité : elle marie l’acidité vive de la framboise à la douceur crémeuse du mascarpone, ce fromage italien onctueux qui sert aussi de base au tiramisu. Sans gélatine ni cuisson, sa tenue repose sur les blancs montés en neige et sur un passage au frais. C’est le dessert de dernière minute par excellence, à préparer avec des framboises fraîches en été ou surgelées le reste de l’année.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h (réfrigération) |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 2 h 15 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 2 œufs |
| 300 g de mascarpone |
| 80 g de sucre |
| 200 g de framboises |
Préparation de la mousse aux framboises au mascarpone
- Lavez, séchez et mixez les framboises, en réservant quelques-unes pour la décoration.
- Filtrez la purée à travers une passoire fine pour retenir les grains.
- Battez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez le mascarpone, puis les blancs montés en neige ferme.
- Ajoutez la purée de framboises et mélangez délicatement.
- Répartissez la mousse dans 4 coupes ou verrines.
- Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Décorez de framboises fraîches et dégustez.
Conseils et variantes
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement, en soulevant la masse, pour préserver la légèreté de la mousse. Filtrez le coulis de framboises si vous jugez les grains gênants. Pour varier, remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou de la mangue, ou ajoutez un zeste de citron vert. La recette contenant des œufs crus, utilisez des œufs très frais, réservez-la aux personnes non sensibles et servez dans les 24 heures.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la mousse aux framboises au mascarpone à l’avance ?
Oui, quelques heures avant, et jusqu’au lendemain si les œufs sont très frais ; couvrez et gardez au frais.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, décongelez-les puis mixez et filtrez : le résultat est tout aussi parfumé.
Comment éviter les œufs crus ?
Remplacez-les par de la crème liquide entière bien froide, montée en chantilly, pour une version sans œuf cru.
Combien de temps la mousse doit-elle prendre au frais ?
Comptez au moins 2 heures de réfrigération pour qu’elle raffermisse.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et les femmes pour le plaisir des autres… »
Bernard Loiseau
Recette à imprimer :
Mousse aux framboises au mascarpone
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Lavez, séchez et mixez les framboises, en réservant quelques-unes pour la décoration.
- Filtrez la purée à travers une passoire fine pour retenir les grains.
- Battez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez le mascarpone, puis les blancs montés en neige ferme.
- Ajoutez la purée de framboises et mélangez délicatement.
- Répartissez la mousse dans 4 coupes ou verrines.
- Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Décorez de framboises fraîches et dégustez.