Le gâteau mimosa est un gâteau constitué de couches de génoise et de crème diplomatique, recouvert de petits morceaux de génoise.
Créé à Rieti dans le Latium en Italie dans les années 1950, ce gâteau rend hommage à San Remo la ville des fleurs. Son nom vient des morceaux de génoise éparpillés sur la surface qui ressemblent à des fleurs de mimosa.
Depuis quelques années, il est préparé le 8 mars pour la fête de la femme en Italie ; le mimosa en étant l’un des symboles.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 45 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 2 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise : |
| 3 oeufs de grosse taille |
| 3 jaunes d’oeufs de grosse taille |
| 160 g de sucre |
| 70 g de farine |
| 95 g d’amidon de maïs |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 sachet de poudre de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Crème diplomatique : |
| 450 ml de lait entier |
| 6 jaunes d’oeufs de taille moyenne |
| 150 g de sucre |
| 30 g de farine |
| 20 g d’amidon de maïs |
| 1 c. à s. d’extrait de vanille |
| 200 g de crème liquide + 1 à 2 c. à s. de sucre glace (à ajouter à froid) |
| Sirop : |
| 2 verres d’eau |
| 3 c. à s. de sucre |
| 2 à 3 c. à s. de rhum, Grand marnier ou vanille ou zeste de citron |
Génoise :
- Dans un bol, battre au fouet électrique à vitesse maximale durant au moins 5 min, les œufs avec le sucre, le zeste de citron râpé, une pincée de sel et la vanille jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne clair.
- Ajouter progressivement la farine et l’amidon de maïs tamisés ensemble au préalable en effectuant des mouvements lents du bas en haut avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange mousseux et aéré.
- Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner au milieu durant environ 35 min. Faire le test du cure-dent. S’il sort sec, il est prêt, sinon poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir environ 5 min, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
- Couper 3 disques minces.
- Gratter délicatement la partie brune du premier disque jusqu’à obtenir une base de couleur claire.
- Couper de nombreux petits morceaux d’environ 1 cm.
- Ajuster les deux disques restants pour obtenir un diamètre de 20 à 21 cm.
- Conserver les déchets pour la décoration en éliminant les parties brûlées et en réduisant en petits morceaux.
Crème diplomatique :
- Dans un bol, battre au fouet électrique les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille durant environ 2 min jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et gonflé.
- Ajouter la farine tamisée et l’amidon au mélange et fouetter jusqu’à l’obtention d’un composé homogène et lisse.
- Dans une casserole, mélanger la crème fraîche et le lait, mettre sur feu doux et porter à ébullition sans faire bouillir.
- Aux premiers bouillonnements, mettre hors du feu, verser rapidement le mélange de jaune d’oeuf, de sucre et de farine dans le lait. Baisser le feu à modéré. Laisser cuire 1 à 2 min tout en remuant rapidement au fouet et sortir du feu. Remuer la crème durant quelques secondes et mettre dans un bol propre. Filmer au contact.
- Mettre au réfrigérateur durant 15 min.
- Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole. Puis, parfumer. Laisser refroidir complètement.
- Une fois la crème froide, ajouter la crème fouettée au sucre glace et intégrer délicatement à la crème pâtissière en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
Assemblage et finition :
- Placer le premier disque de génoise sur un plat de service.
- Mouiller délicatement avec 3 c. à s. de sirop en partant de l’extérieur.
- Ajouter ensuite une première couche de crème, une couche de génoise, puis une nouvelle couche de crème et passer la crème sur les bords du gâteau.
- Enfin, ajouter les morceaux de génoise sur le dessus et les bords du gâteau.
- Mettre au réfrigérateur 30 min avant de servir!
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon