Les pancakes au mascarpone sont des crêpes épaisses et moelleuses, d’un diamètre plus faible que les crêpes traditionnelles (entre 5 et 10 cm), enrichies de mascarpone. Ces pancakes au mascarpone se dégustent nature ou garnis de sirop d’érable, de confiture, de miel, ou encore de fruits frais. Ces pancakes au mascarpone se préparent en 25 minutes au total.
D’où viennent les pancakes au mascarpone ?
Le mot « pancake » est composé de pan, la poêle, et de cake, le gâteau. C’est une crêpe épaisse, dont le moelleux provient de l’usage de bicarbonate de soude ou de levure. Elle se mange généralement sucrée, avec du sirop d’érable, de la confiture ou du miel, mais aussi salée aux États-Unis, avec du beurre, des œufs ou du bacon, au moment du petit-déjeuner.
Selon les pays, le pancake porte des noms différents. Aux États-Unis, on l’appelle parfois hotcake, griddlecake ou flapjack. Au Royaume-Uni, il désigne une sorte de crêpe traditionnellement mangée à Mardi gras, le Pancake Tuesday. Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on parle de « crêpe » ou de « crêpe américaine », les crêpes plus fines étant qualifiées de « crêpes bretonnes ». Son origine serait allemande : les immigrés venus d’Allemagne et installés aux États-Unis aux XVIIIe et XIXe siècles y auraient apporté leur Pfannkuchen traditionnel.
Dans la version présentée ici, le mascarpone remplace une partie de la matière grasse et du liquide habituels : il apporte du fondant et une texture particulièrement moelleuse, tout en gardant une préparation express.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Portions : 4 personnes |
| 100 g de farine |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe de sucre |
| 4 cuillères à soupe de mascarpone |
| 100 ml de lait |
| 1 œuf |
Préparation
- Mélangez, dans un bol, la farine, la levure et le sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Mélangez, dans un autre bol, l’œuf, le mascarpone et le lait.
- Ajoutez délicatement ce mélange au premier et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Faites chauffer une petite poêle à crêpes et déposez une petite louche de pâte.
- Faites cuire 1 à 2 min de chaque côté, puis déposez le pancake dans un plat de service.
- Poursuivez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servez tiède et dégustez !
Conseils et variantes des pancakes au mascarpone
- Ne travaillez pas trop la pâte : mélangez juste assez pour réunir les ingrédients ; une pâte trop battue donne des pancakes moins aériens.
- Repérez le bon moment pour retourner : retournez chaque pancake dès que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre.
- Poêle à peine graissée : une poêle antiadhésive légèrement huilée suffit ; trop de matière grasse ferait frire les pancakes au lieu de les cuire.
- Variante gourmande : incorporez quelques pépites de chocolat ou des myrtilles dans la pâte avant la cuisson.
- Conservation : ils se gardent 1 à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent quelques secondes à la poêle ou au grille-pain.
Questions fréquentes
Qu’apporte le mascarpone dans ces pancakes ?
Le mascarpone remplace une partie de la matière grasse habituelle et apporte un fondant particulier, pour des pancakes plus moelleux et légèrement plus riches qu’une recette classique au lait seul.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
La pâte se prépare idéalement au moment de cuire, la levure chimique agissant dès qu’elle est mélangée aux liquides. Vous pouvez néanmoins la préparer quelques dizaines de minutes à l’avance et la conserver au frais.
Ces pancakes au mascarpone se congèlent-ils ?
Oui, une fois complètement refroidis, ils se congèlent bien jusqu’à 1 mois, séparés par du papier sulfurisé. Réchauffez-les directement au grille-pain ou à la poêle.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélangez, dans un bol, la farine, la levure et le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Mélangez, dans un autre bol, l'œuf, le mascarpone et le lait.
- Ajoutez délicatement ce mélange au premier et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Faites chauffer une petite poêle à crêpes et déposez une petite louche de pâte.
- Faites cuire 1 à 2 min de chaque côté, puis déposez le pancake dans un plat de service.
- Poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Servez tiède et dégustez !