Le gâteau aux pommes norvégien, ou eplekake, est un gâteau moelleux garni de dés de pommes et décoré d’une rosace de tranches, parfumé à la cannelle, à la vanille et à la cardamome. Le gâteau aux pommes norvégien se prépare en vingt minutes, avec de la poudre d’amandes pour le moelleux. Simple et très parfumé, le gâteau aux pommes norvégien se sert au goûter avec un café, comme en Norvège.
Eplekake veut simplement dire « gâteau aux pommes » en norvégien : c’est le gâteau familial par excellence, que l’on prépare à l’automne, à la saison des pommes.
La fiche du gâteau aux pommes norvégien
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 50 à 55 min |
| Temps total : 1 h 15 |
| Portions : 6 personnes, un moule de 18 à 20 cm |
| Ingrédients |
| 3 pommes |
| 1 œuf |
| 150 g de farine |
| 150 g de sucre |
| 75 ml de lait |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| 2 pincées de cardamome moulue |
| 2 pincées de sel |
| Un peu de beurre pour le moule, et du sucre glace pour le décor |
La préparation du gâteau aux pommes norvégien
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique. Chemisez le fond d’un moule de 18 à 20 cm de papier cuisson et beurrez les bords.
- Épluchez les pommes. Coupez-en deux en petits dés et la troisième en fines tranches.
- Fouettez l’œuf avec le sucre, puis ajoutez le lait et la vanille.
- Incorporez la farine, la poudre d’amandes, la levure, le sel, la cannelle et la cardamome, jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.
- Ajoutez les dés de pommes et mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans le moule, puis disposez les tranches de pommes en rosace sur le dessus.
- Enfournez pour 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes, démoulez, puis laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
L’eplekake, gâteau de l’automne norvégien
En Norvège, chaque famille a sa recette d’eplekake. Les pommes y poussent surtout le long des fjords de l’ouest, dans la région du Hardanger, réputée pour ses vergers. Le gâteau se sert tiède, souvent avec une cuillerée de crème fouettée ou de crème anglaise, appelée vaniljesaus.
Sa signature, c’est le mariage de la cannelle et de la cardamome. Cette épice, originaire d’Inde, est l’une des plus utilisées dans la pâtisserie scandinave, des brioches aux biscuits de Noël. Elle apporte une note fraîche, presque citronnée, qui réveille la pomme.
Réussir son gâteau aux pommes norvégien
| Les points à surveiller |
| UN PETIT MOULE. Avec 18 à 20 cm, le gâteau est haut et moelleux. Dans un moule plus grand, il cuirait plus vite et serait plus sec. |
| LA CUISSON. Les dés de pommes rendent de l’humidité : vérifiez à la lame de couteau. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium. |
| LA CARDAMOME. Elle est puissante : deux pincées suffisent. Vous pouvez aussi écraser les graines de deux ou trois gousses. |
| LA VERSION AU BEURRE. Cette recette est sans beurre dans la pâte. Pour un gâteau plus riche, à la norvégienne, ajoutez 80 g de beurre fondu avec le lait. |
Il se garde trois jours sous une cloche, et il est même meilleur le lendemain.
D’autres gâteaux du Nord et aux pommes
Pour rester en Norvège, essayez le kvæfjordkake, le gâteau national. Côté pommes, comparez avec la sharlotka russe, la szarlotka polonaise ou notre gâteau aux pommes de Noël. Et pour accompagner le café, les biscuits au beurre danois.
Moelleux, épicé et tout simple, le gâteau aux pommes norvégien apporte un parfum de Scandinavie à vos goûters d’automne.
Citation sur la cuisine :
« De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu’ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu’ils sont. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Gâteau aux pommes norvégien
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique. Chemisez le fond d'un moule de 18 à 20 cm de papier cuisson et beurrez les bords.
- Épluchez les pommes. Coupez-en deux en petits dés et la troisième en fines tranches.
- Fouettez l'œuf avec le sucre, puis ajoutez le lait et la vanille.
- Incorporez la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sel, la cannelle et la cardamome, jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse.
- Ajoutez les dés de pommes et mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans le moule, puis disposez les tranches de pommes en rosace sur le dessus.
- Enfournez pour 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes, démoulez, puis laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.