PISSALADIERE NIÇOISE : la recette facile

La pissaladière est une tarte salée à base de pâte moelleuse de type pâte à pain, de pissalat  (du nissart, peis salat, « poisson salé », crème à base d’alevins, anchois ou poutine salés) ou crème d’anchois ou filets d’anchois, d’un lit d’oignons compoté et d’olives noires.

Le terme pissaladière est l’adaptation du niçois pissaladiero « tarte à l’oignon avec des anchois et des olives noires , dérivé du niçois pissala  (ou « sauce piquante provenant de la macération du poisson salé »), composé de l’ancien provençal peis ou « poisson » et de sala qui correspond au français « saler ». 

À côté de cette variante niçoise, une variante ligure existe provenant d’Imperia, nommée piscialandrea, comportant des tomates en plus des filets d’anchois, de l’ail et de l’huile.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 40 min + 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 kg d’oignons
90 ml d’huile d’olive extra-vierge
1 branche de thym
1 boite de filets d’anchois
10 à 12 petites olives noires
sel

Préparation :

  • Verser la farine tamisée dans un bol.
  • Ajouter le sel et le beurre coupé en très petits morceaux.
  • Travailler avec le bout des doigts puis faire un puits au centre. Y verser 50 ml d’eau froide.
  • Façonner une boule de pâte, mettre dans un récipient couvrir avec un linge propre et laisser reposer au frais durant environ 30 min.
  • Peler les oignons et couper en fines rondelles.
  • Mettre dans un faitout avec 75 ml d’huile d’olive, 45 ml d’eau et une pincée de sel.
  • Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux 35 à 40 min.
  • À la fin, enlever le couvercle pour évacuer le jus à la cuisson sans faire griller les oignons. Laisser refroidir.
  • Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
  • Disposer la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
  • Verser les oignons refroidis sur toute la surface.
  • Saupoudrer de thym et disposer les filets d’anchois fendus en deux.
  • Répartir les olives et verser un peu d’huile d’olive.
  • Enfourner 25 à 30 min.
  • Servir chaud, tiède ou froid.
  • Déguster !