La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème de rhubarbe ou rhubarb curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g (4 longues tiges de rhubarbe) |
| 3 œufs de grosse taille |
| 170 g de beurre doux en cubes |
| 3 c. à c. d’amidon de maïs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 goutte de colorant rose ou rouge ou betterave rouge en option |
Préparation :
- Laver et couper les tiges de rhubarbe en morceaux.
- Mettre dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à ce qu’elles se transforment en pulpe.
- Passer dans un tamis fin avec une cuillère pour en extraire le jus (environ 300 ml).
- Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et l’amidon de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans une casserole, mélanger 250 ml de jus de rhubarbe, le mélange d’oeuf, de sucre et d’amidon de maïs et le beurre en cubes.
- Placer sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que le beurre fonde et que la crème épaississe.
- Sortir du feu.
- Passer éventuellement au tamis fin pour enlever les grumeaux.
- Ajouter le jus de rhubarbe restant et en option une goutte de colorant alimentaire rose, car la crème perd sa couleur lors de la cuisson.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 heures.
- Déguster !