GÂTEAU DE SARRASIN DES DOLOMITES : la recette facile

Le gâteau de sarrasin des Dolomites (ou torta di granosaraceno ou schwarzplententorte) est un dessert constitué de deux couches de gâteau à base de beurre, noisettes, oeufs, farine de sarrasin, sucre, citron et levure, garnies de confiture d’airelles, myrtilles ou cassis.

Ce gâteau traditionnel originaire de Sud-Tyrol, la partie nord de la région du Trentin-Haut-Adige, trouve son origine dans l’utilisation des ingrédients typiques du territoire alpin comme le sarrasin, céréale de subsistance pour les populations montagnardes des Alpes ou les airelles ou myrtilles. 

Ce gâteau simple sans gluten, moelleux et dense, au goût acidulé de confiture de canneberge associé à la saveur forte du sarrasin, est le plus souvent dégusté au petit déjeuner ou comme collation le matin ou l’après-midi.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
150 g de beurre ramolli 
3 œufs 
150 g de farine de sarrasin
150 g de sucre 
150 g de poudre de noisettes (ou d’amandes)
1 pomme pelée et râpée
1 zeste de citron râpé
1 pincée de sel
8 g de levure chimique 
300 g de confiture de canneberges (airelles ou framboises, myrtilles ou groseilles)
sucre glace

Préparation :

  • Dans un bol, battre les blancs d’oeufs avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Mettre de côté.
  • Dans un autre bol, travailler le beurre ramolli avec le sucre restant et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  • Incorporer un jaune d’oeuf à la fois jusqu’à obtenir une crème homogène.
  • Ajouter la farine de sarrasin et la levure. Bien mélanger.
  • Ajouter le zeste de citron râpé, la pomme râpée, les noisettes hachées et mélanger à la spatule.
  • Ajouter les blancs d’oeufs fouettés au préalable en neige et incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Verser le mélange dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170° C.
  • Enfourner durant environ 40 à 45 min. 
  • Faire le test du cure-dent au bout de 35 min qui doit ressortir sec si le gâteau est cuit.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Couper dans le sens horizontal en deux disques.
  • Garnir le premier disque de confiture d’airelles ou myrtilles ou framboises.
  • Recouvrir avec le second disque.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !