GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT AU CARAMEL : la recette facile

Le gâteau à la mousse au chocolat au caramel est un gâteau constitué de deux couches de biscuits à la noix de pécan garnies d’une couche de mousse au chocolat au caramel.

Une version de ce gâteau appelée le Noiramel a été créée par le pâtissier Christophe Felder. La recette ci-dessous s’en inspire en grande partie.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
Biscuit aux noix de pécan :
1 jaune d’oeuf
1 oeuf de petite taille
150 g de sucre
45 g d’amidon de maïs
1 c. à s. de farine
3 blancs d’oeufs
100 g de noix de pécan
Mousse au chocolat au caramel :
200 g de chocolat noir
45 g de sucre
50 cl de crème liquide
4 jaunes d’oeufs
Coulis de griottes :
20 g de sucre
75 g de griottes dénoyautées

Biscuit aux noix de pécan :

  • Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, l’œuf entier et la moitié du sucre (80 g).
  • Fouetter l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’amidon de maïs ainsi que la farine et mélanger.
  • Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme avec l’autre moitié de sucre (80 g). Incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Puis, ajouter les noix de pécan.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
  • Etaler le biscuit dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre. Enfourner durant 35 min.

Mousse au chocolat au caramel :

  • Hacher finement le chocolat avec un couteau dans un bol.
  • Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé. Incorporez 100 ml de crème liquide et remuer vigoureusement. Mettre de côté.
  • Prenez un bol et un fouet froids (30 min au congélateur).
  • Verser 400 ml de crème liquide très froide. Battre la crème jusqu’à ce qu’elle s’accroche aux branches du fouet et qu’elle ait doublé de volume.
  • Fouetter les jaunes d’œufs dans une casserole, puis verser le caramel dessus et continuer à mélanger. Faire cuire durant 2 min jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Verser la préparation sur le chocolat haché. Laisser refroidir puis ajouter la crème fouettée. Mettre au réfrigérateur.

Coulis de framboises :

  • Dans un bol, mélanger la pulpe de griottes avec le sucre et mettre au réfrigérateur.

Assemblage :

  • Couper le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur. Imbiber rapidement les deux morceaux de biscuit de coulis de griottes.
  • Etaler la mousse au chocolat au milieu du premier morceau de biscuit et recouvrir avec le deuxième morceau de biscuit.
  • Saupoudrer légèrement de cacao.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Déguster !