Le gâteau à la mousse au chocolat au caramel est un gâteau constitué de deux couches de biscuits à la noix de pécan garnies d’une couche de mousse au chocolat au caramel.
Une version de ce gâteau appelée le Noiramel a été créée par le pâtissier Christophe Felder. La recette ci-dessous s’en inspire en grande partie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Biscuit aux noix de pécan : |
| 1 jaune d’oeuf |
| 1 oeuf de petite taille |
| 150 g de sucre |
| 45 g d’amidon de maïs |
| 1 c. à s. de farine |
| 3 blancs d’oeufs |
| 100 g de noix de pécan |
| Mousse au chocolat au caramel : |
| 200 g de chocolat noir |
| 45 g de sucre |
| 50 cl de crème liquide |
| 4 jaunes d’oeufs |
| Coulis de griottes : |
| 20 g de sucre |
| 75 g de griottes dénoyautées |
Biscuit aux noix de pécan :
- Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, l’œuf entier et la moitié du sucre (80 g).
- Fouetter l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’amidon de maïs ainsi que la farine et mélanger.
- Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme avec l’autre moitié de sucre (80 g). Incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Puis, ajouter les noix de pécan.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Etaler le biscuit dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre. Enfourner durant 35 min.
Mousse au chocolat au caramel :
- Hacher finement le chocolat avec un couteau dans un bol.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé. Incorporez 100 ml de crème liquide et remuer vigoureusement. Mettre de côté.
- Prenez un bol et un fouet froids (30 min au congélateur).
- Verser 400 ml de crème liquide très froide. Battre la crème jusqu’à ce qu’elle s’accroche aux branches du fouet et qu’elle ait doublé de volume.
- Fouetter les jaunes d’œufs dans une casserole, puis verser le caramel dessus et continuer à mélanger. Faire cuire durant 2 min jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Verser la préparation sur le chocolat haché. Laisser refroidir puis ajouter la crème fouettée. Mettre au réfrigérateur.
Coulis de framboises :
- Dans un bol, mélanger la pulpe de griottes avec le sucre et mettre au réfrigérateur.
Assemblage :
- Couper le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur. Imbiber rapidement les deux morceaux de biscuit de coulis de griottes.
- Etaler la mousse au chocolat au milieu du premier morceau de biscuit et recouvrir avec le deuxième morceau de biscuit.
- Saupoudrer légèrement de cacao.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !