La tarte au crottin de Chavignol se compose d’une pâte arômatisée aux herbes de Provence, garnie d’une béchamel au chèvre frais recouverte de morceaux de crottin de chèvre saupoudrés d’herbes de Provence.
Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre français originaire du village berrichon de Chavignol situé dans le Cher, en région Centre-Val de Loire. Le fromage tirerait son nom du terme berrichon « crot » signifiant « trou ». Les crots désignaient les lieux au bord des rivières où le linge était lavé. La terre argileuse de ces rives était utilisée pour confectionner des lampes à huile puis des moules à fromages pour l’égouttage du caillé.
Facile à préparer, elle peut être servie en entrée ou en plat accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 40 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 40 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 130 g de farine |
| 80 g de beurre |
| 5 g d’herbes de Provence |
| 1 pincée de sel |
| lait |
| Garniture : |
| 330 ml de lait |
| 200 g de chèvre frais |
| 15 g de farine |
| 15 g de beurre |
| 1 œuf + 1 jaune |
| 2 crottins de Chavignol ou 120 g de fromage de chèvre |
| herbes de Provence |
| poivre |
Pâte :
- Verser la farine, les herbes de Provence et le sel dans un bol et bien mélanger.
- Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir jusqu’à former une boule de pâte. Au besoin ajouter un peu de lait.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et disposer dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Piquer la pâte à la fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 220 °C.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Garniture :
- Couper les crottins de chavignol en 3 morceaux horizontalement.
- Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec le lait.
- Mélanger dans une casserole sur feu doux le beurre et la farine.
- Lorsque le mélange est homogène, verser la préparation de lait et de fromage de chèvre.
- Remuer à feux moyen jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
- Mettre de côté environ 10 min.
- Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf puis assaisonner.
Assemblage :
- Verser la préparation sur le fond de tarte, déposer les morceaux de crottin de chèvre puis saupoudrer d’herbes de Provence.
- Enfourner durant 40 min toujours à 220°C jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
- Servir chaud ou froid.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
