TARTE AU RIZ AU LAIT : la recette facile

La tarte au riz au lait ou blanke dorĂȘye (ou tarte blanche en wallon liĂ©geois) est une tarte Ă  base de pĂąte levĂ©e, garnie de riz au lait mĂ©langĂ© avec de l’Ɠuf, cuite au four Ă  haute tempĂ©rature.

Cette pĂątisserie provenant de l’ancienne PrincipautĂ© de LiĂšge est trĂšs populaire dans les provinces du Limbourg belge et nĂ©erlandais et de LiĂšge, souvent saupoudrĂ©e de sucre glace.

Au xixe siĂšcle, le mot s’écrivait doraie. À LiĂšge, la doraie était aussi appelĂ©e floyon ce qui signifie « flan ». Dans le Hainaut, la dorĂ©ye di fleuru (« tarte de Fleurus ») est une tarte dans laquelle du bernardin Ă©crasĂ© est incorporĂ© au riz au lait.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 2 h 30 min
Temps de repos : 25 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 3 h + 25 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Riz au lait :
135 g de riz cassé ou rond 
1 l de lait entier
185 g de sucre 
1 bĂąton de cannelle (ou cannelle en poudre)
PĂąte :
100 g de farine
5 cl d’eau ou de lait
5 g de levure en poudre
2,5 g de sucre blanc cristallisé
2 g de sel
30 g de beurre
Garniture :
1 Ɠuf
1 jaune d’Ɠuf

Riz au lait:

  • Faire chauffer le riz au bain-marie et porter Ă  Ă©bullition.
  • Verser le riz dans la casserole contenant le lait et mĂ©langer rĂ©guliĂšrement durant environ 1 h.
  • Ajouter le bĂąton de cannelle ou la poudre de cannelle dans la casserole ainsi que le sucre.
  • MĂ©langer rĂ©guliĂšrement durant 30 min.
  • Une fois que le riz est consistant, verser dans un bol et mettre au rĂ©frigĂ©rateur durant 24 h.

PĂąte :

  • Mettre la farine et la levure tamisĂ©es ensemble ainsi que le lait dans un grand bol.
  • Travailler le mĂ©lange avec les mains durant environ 20 min.
  • Laisser reposer 10 min.
  • Ajouter ensuite le sucre et le sel et mĂ©langer Ă  nouveau durant 20 min.
  • Ajouter alors le beurre et mĂ©langer encore quelques minutes.
  • Former une boule de pĂąte et laisser reposer environ 1 h recouvert d’un linge propre Ă  tempĂ©rature ambiante.

Assemblage et cuisson :

  • PrĂ©chauffer le four en mode statique Ă  240° C.
  • Abaisser la pĂąte au rouleau.
  • Munir un moule Ă  tarte de papier sulfurisĂ© et y disposer la pĂąte.
  • Ajouter un Ɠuf entier dans le riz et mĂ©langer Ă  la main.
  • Verser le riz sur la pĂąte et Ă©galiser la surface.
  • Dorer le dessus de la tarte au jaune d’Ɠuf avec un pinceau.
  • Enfourner la tarte durant environ 25 Ă  30 min dans le four prĂ©chauffĂ©.
  • Sortir du four, laisser reposer quelques heures.
  • Servir et dĂ©guster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse

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