La tarte au riz au lait ou blanke dorĂȘye (ou tarte blanche en wallon liĂ©geois) est une tarte Ă base de pĂąte levĂ©e, garnie de riz au lait mĂ©langĂ© avec de lâĆuf, cuite au four Ă haute tempĂ©rature.
Cette pĂątisserie provenant de lâancienne PrincipautĂ© de LiĂšge est trĂšs populaire dans les provinces du Limbourg belge et nĂ©erlandais et de LiĂšge, souvent saupoudrĂ©e de sucre glace.
Au xixe siĂšcle, le mot sâĂ©crivait doraie. Ă LiĂšge, la doraie était aussi appelĂ©e floyon ce qui signifie « flan ». Dans le Hainaut, la dorĂ©ye di fleuru (« tarte de Fleurus ») est une tarte dans laquelle du bernardin Ă©crasĂ© est incorporĂ© au riz au lait.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 2 h 30 min |
Temps de repos : 25 h |
Temps de cuisson : 30 min |
Temps total : 3 h + 25 h (repos) |
Ingrédients : 6 personnes |
Riz au lait : |
135 g de riz cassé ou rond |
1 l de lait entier |
185 g de sucre |
1 bĂąton de cannelle (ou cannelle en poudre) |
PĂąte : |
100 g de farine |
5 cl dâeau ou de lait |
5 g de levure en poudre |
2,5 g de sucre blanc cristallisé |
2 g de sel |
30 g de beurre |
Garniture : |
1 Ćuf |
1 jaune dâĆuf |
Riz au lait:
- Faire chauffer le riz au bain-marie et porter à ébullition.
- Verser le riz dans la casserole contenant le lait et mélanger réguliÚrement durant environ 1 h.
- Ajouter le bĂąton de cannelle ou la poudre de cannelle dans la casserole ainsi que le sucre.
- Mélanger réguliÚrement durant 30 min.
- Une fois que le riz est consistant, verser dans un bol et mettre au réfrigérateur durant 24 h.
PĂąte :
- Mettre la farine et la levure tamisées ensemble ainsi que le lait dans un grand bol.
- Travailler le mélange avec les mains durant environ 20 min.
- Laisser reposer 10 min.
- Ajouter ensuite le sucre et le sel et mélanger à nouveau durant 20 min.
- Ajouter alors le beurre et mélanger encore quelques minutes.
- Former une boule de pĂąte et laisser reposer environ 1 h recouvert dâun linge propre Ă tempĂ©rature ambiante.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 240° C.
- Abaisser la pĂąte au rouleau.
- Munir un moule à tarte de papier sulfurisé et y disposer la pùte.
- Ajouter un Ćuf entier dans le riz et mĂ©langer Ă la main.
- Verser le riz sur la pùte et égaliser la surface.
- Dorer le dessus de la tarte au jaune dâĆuf avec un pinceau.
- Enfourner la tarte durant environ 25 à 30 min dans le four préchauffé.
- Sortir du four, laisser reposer quelques heures.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse