Les croquettes aux amandes provençales ou croquettes de Vinsobres sont de petits biscuits durs et croquants à base de farine, oeufs et sucre, fourrés aux amandes.
En 1908, le boulanger de Vinsobres en Drôme provençale a commencé à commercialiser cette recette familiale remontant au milieu du XIXè siècle. Elle est actuellement produite par des biscuiteries locales.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 400 g de sucre |
| 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour dorer |
| 500 g d’amandes avec la peau |
| 2 c. à s. d’extrait de vanille |
Préparation :
- Dans un bol, malaxer la farine avec les 3 oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter ensuite les amandes entières et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle deviennent bien consistante.
- Laisser reposer environ 30 min puis façonner des boudins de 6 sur 20 cm.
- Placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Dorer au jaune d’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 20 à 30 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- Sortir, laisser un peu tiédir et couper en tranches de 1 à 1, 5 cm d’épaisseur.
- Laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !