RIZ AU LAIT AU CHOCOLAT DES ÉCOLIERS : la recette facile

Le riz au lait au chocolat des écoliers est un entremets à base de riz, lait, sucre, chocolat au lait, cannelle et zeste de citron.

Louis IX, en route pour la croisade, aurait déjeuner en 1248 à Sens d’un riz au lait. La recette s’est enrichie de sucre et de vanille, inconnus à l’époque.

Au XIX^e siècle, il sert de base à deux entremets très prisés, le riz Condé auquel est rajouté un mélange sucre-œufs en fin de cuisson, et le riz à l’impératrice, gâteau de riz parfumé au kirsch et aux fruits confits.

Facile à préparer, à la texture parfaite et aux saveurs authentiques, ce riz au lait au chocolat est idéal durant les collations de la journée en particulier au goûter des enfants de retour de l’école.

Préparation :

• Laver le citron, sécher et râper le zeste sans toucher la partie blanche amère.
• Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le zeste de citron et la cannelle.
• Au début de l’ébullition, ajouter 250 g de sucre.
• Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Ajouter le riz, remuer et laisser mijoter à feu moyen environ 50 min.
• Ajouter le chocolat haché, faire cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et poursuivre la cuisson durant encore 15 min tout en remuant.
• Poser une feuille de papier sulfurisé sur un plateau résistant bien à la chaleur.
• Mettre le sucre restant dans une casserole et faire chauffer sans remuer.
• Une fois dissous, sortir et verser petit à petit sur le papier sulfurisé.
• Laisser refroidir, décoller et mettre de côté.
• Répartir le riz au lait au chocolat dans des bols.
• Mettre au réfrigérateur recouvert de film plastique et servir décoré de caramel dur et de feuilles de menthe lavées et séchées.
• Déguster !