CROQUETTES AUX AMANDES PROVENÇALES : la recette facile

Les croquettes aux amandes provençales ou croquettes de Vinsobres sont de petits biscuits durs et croquants à base de farine, oeufs et sucre, fourrés aux amandes.

En 1908, le boulanger de Vinsobres en Drôme provençale a commencé à  commercialiser cette recette familiale remontant au milieu du XIXè siècle. Elle est actuellement produite par des biscuiteries locales.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 50 min
Ingrédients : 6 personnes
500 g de farine
400 g de sucre
3 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour dorer
500 g d’amandes avec la peau
2 c. à s. d’extrait de vanille

Préparation :

  • Dans un bol, malaxer la farine avec les 3 oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Ajouter ensuite les amandes entières et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle deviennent bien consistante.
  • Laisser reposer environ 30 min puis façonner des boudins de 6 sur 20 cm.
  • Placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Dorer au jaune d’oeuf.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant 20 à 30 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
  • Sortir, laisser un peu tiédir et couper en tranches de 1 à 1, 5 cm d’épaisseur.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Servir et déguster !

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