Les croquettes de Vinsobres sont de petits biscuits durs et croquants de la Drôme provençale, garnis d’amandes entières avec leur peau. Leur pâte ne compte que quelques ingrédients, farine, œufs, sucre et vanille, et c’est la cuisson en boudins, puis le découpage en tranches, qui donne aux croquettes de Vinsobres leur forme et leur croquant si caractéristiques. Voici la recette des croquettes de Vinsobres, aussi appelées croquettes aux amandes provençales, à préparer chez soi.
Les croquettes de Vinsobres, une spécialité de la Drôme provençale
Ces biscuits portent le nom de Vinsobres, village de la Drôme provençale surtout connu pour ses vignes, au cœur d’une région où l’amande est un ingrédient emblématique. Comme beaucoup de croquants du sud de la France, ils rappellent les cantucci italiens : une pâte simple, des amandes entières, et une texture assez dure pour être trempée.
Ils appartiennent à une grande famille de biscuits aux amandes, que l’on retrouve sous des noms différents d’une région à l’autre. Les croquants aux amandes de Provence en sont les proches cousins, tout comme les croquants de Cordes dans le Tarn ou les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet en pays catalan.
De la boulangerie Chauvet à la biscuiterie
La recette est d’origine familiale et remonte au XIXe siècle. C’est en 1908 qu’Henri Chauvet, boulanger à Vinsobres, commence à fabriquer et vendre ces biscuits aux amandes, qui entrent alors dans la tradition gourmande provençale. Depuis, la recette n’a guère changé.
Les croquettes sont aujourd’hui produites par la Biscuiterie de Provence, à Saint-Maurice-sur-Eygues. Cette entreprise familiale, fondée en 1833 dans la Drôme par Joseph Bédouin, travaille l’amande depuis six générations. Elle propose toujours la croquette traditionnelle, et en a imaginé une version au chocolat.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 20 |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 400 g de sucre en poudre |
| 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure |
| 500 g d’amandes entières avec la peau |
| 2 c. à s. d’extrait de vanille |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier |
| 1 plaque de cuisson |
Préparation des croquettes de Vinsobres
- Malaxer dans le saladier la farine, le sucre, les 3 œufs et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les amandes entières et pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme et consistante.
- Laisser reposer la pâte 30 min. Pendant ce temps, préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Façonner des boudins d’environ 6 cm de large sur 20 cm de long et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Dorer les boudins au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner pour 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- Laisser tiédir quelques minutes, puis couper les boudins en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
- Laisser refroidir complètement avant de déguster ou de ranger en boîte.
Astuces pour des biscuits bien croquants
- La pâte : elle doit être ferme. Si elle s’émiette et refuse de se tenir, ajoutez 1 œuf battu, petit à petit.
- La découpe : tranchez les boudins encore tièdes avec un couteau-scie. Froids, ils deviennent trop durs et se brisent.
- Les amandes : gardez-les entières et avec leur peau, c’est ce qui fait l’aspect et le goût de la croquette traditionnelle.
- La conservation : dans une boîte en métal hermétique, les croquettes restent croquantes plusieurs semaines.
Comment déguster les croquettes de Vinsobres ?
Leur texture ferme se prête parfaitement au trempage. On les sert avec un café ou un thé, mais elles sont à leur meilleur trempées dans un vin doux, comme le muscat de Beaumes-de-Venise, produit non loin de Vinsobres. Elles accompagnent aussi très bien une salade de fruits, une crème ou une glace.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec les croquants de Provence ?
Le principe est le même : une pâte sucrée garnie d’amandes entières, cuite puis tranchée. La croquette de Vinsobres est liée à un village et à une histoire précise, celle d’un boulanger qui l’a commercialisée en 1908.
Faut-il monder les amandes ?
Non. La recette traditionnelle utilise des amandes entières avec leur peau, qui apporte une légère amertume et une jolie couleur à la tranche.
Peut-on ajouter du chocolat ?
Oui, c’est une variante proposée aujourd’hui en biscuiterie. Remplacez une partie des amandes par des pépites ou des morceaux de chocolat noir.
Pourquoi mes biscuits sont-ils trop durs ?
Ils sont faits pour être fermes. S’ils sont durs au point d’être difficiles à croquer, réduisez la cuisson de quelques minutes ou coupez des tranches plus fines.
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Croquettes de Vinsobres
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Malaxer dans le saladier la farine, le sucre, les 3 œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les amandes entières et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et consistante.
- Laisser reposer la pâte 30 min. Pendant ce temps, préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Façonner des boudins d'environ 6 cm de large sur 20 cm de long et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Dorer les boudins au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
- Enfourner pour 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
- Laisser tiédir quelques minutes, puis couper les boudins en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
- Laisser refroidir complètement avant de déguster ou de ranger en boîte.