Les meringuettes amandes noisettes à la crème citron sont de petits gâteaux composés de couches de meringue aux amandes et aux noisettes garnies de crème au citron et recouvertes d’amandes effilées.
Délicats et raffinés, ces petits gâteaux sont idéaux durant les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 45 g d’amandes moulues |
| 40 g de noisettes moulues |
| 160 g de sucre glace |
| 5 blancs d’oeufs |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 2 citrons |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 40 g de beurre |
| 150 g de sucre glace |
| Remplissage : |
| 200 ml de crème à fouetter |
| Décoration : |
| 150 g d’amandes effilées |
| 1 c. à s. de sucre glace |
Meringue aux amandes et aux noisettes :
- Préchauffer le four en mode statique à 165º C.
- Dans un bol, battre au fouet électrique les blancs d’oeufs avec le sel.
- Ajouter petit à petit la moitié du sucre glace (80 g) tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme.
- Dans un autre bol, mélanger les amandes avec les noisettes et 70 g de sucre glace.
- Incorporer délicatement à la spatule la meringue en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Verser la moitié de cette préparation sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et étaler à la spatule.
- Saupoudrer de sucre glace et enfourner 15 à 18 min.
- Répéter l’opération avec l’autre moitié de préparation.
- Laisser refroidir et couper en 18 morceaux rectangulaires.
Crème au citron :
- Presser le jus de citron.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le beurre préalablement ramolli, le sucre et le jus de citron.
- Faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Incorporer délicatement la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
Assemblage :
- Placer un rectangle de meringue sur une assiette et recouvrir de crème.
- Disposer un autre rectangle par dessus, étaler une couche de crème et terminer avec un autre rectangle de meringue.
- Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Décorer les gâteaux avec des amandes et du sucre.
- Servir et déguster !