Le duo de mousses au chocolat noir et blanc est un entremets composé d’une mousse au chocolat noir à base de chocolat noir, beurre, oeufs et sucre et d’une mousse au chocolat blanc à base de chocolat blanc, crème, fromage à la crème et sucre, recouvert de copeaux de chocolat.
Facile à réaliser, onctueuse et aux saveurs complémentaires, ce duo de mousses est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Mousse au chocolat noir : |
| 200 g de chocolat noir 70% |
| 150 g de beurre doux |
| 6 oeufs de taille moyenne (6 jaunes d’oeufs et 5 blancs d’oeufs) |
| 80 g de sucre |
| Mousse au chocolat blanc : |
| 100 ml de crème |
| 90 g de chocolat blanc |
| 120 g de fromage à la crème |
| 1 c. à s. de sucre en poudre |
| Décoration : 30 g de copeaux de chocolat noir |
Mousse au chocolat noir :
- Placer le chocolat et le beurre dans une petite casserole et porter à ébullition au bain-marie, jusqu’à ce que le chocolat fonde et obtenir un mélange lisse et brillant. Mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
- Ajouter progressivement le mélange de chocolat.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
- Mettre au réfrigérateur durant 2 h.
Mousse au chocolat blanc :
- Mettre la crème dans un bol, fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Mettre de côté.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie dans un bol et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
- Au batteur électrique, fouetter le fromage à la crème avec le sucre en poudre.
- Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger de nouveau.
- Incorporer délicatement à la spatule la crème à la préparation.
- Mettre au réfrigérateur environ 2 h.
Assemblage :
- Au moment de servir, verser la mousse au chocolat noir dans un bol et la mousse au chocolat blanc par-dessus.
- Décorer avec des copeaux de chocolat noir.
- Déguster !
