La tarte fondante à l’ananas est un dessert à base de pâte à tarte sucrée, de garniture composée d’ananas, citron, gingembre, oeuf, sucre, beurre et safran.
Fondante aux saveurs intenses, elle est idéale lors des collations de l ajournée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 25 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 185 g de farine |
| 30 g de poudre d’amande |
| 55 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre |
| 1 oeuf de taille moyenne |
| Garniture : |
| 6 feuilles de gélatine |
| 120 g de beurre froid |
| 800 g d’ananas |
| 45 g de gingembre |
| 1 citron vert (jus) |
| 1 citron (jus) |
| 4 oeufs de taille moyenne |
| 250 g de sucre |
| 1/2 c. à c. de safran |
| Décoration : |
| feuilles et tranches d’ananas |
Base :
- Mettre les farines, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans un grand bol et malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée assez fine.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Ajouter les jaunes d’oeufs à la préparation tout en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Placer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir avec les mains.
- Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, au rouleau à pâtisserie, et disposer dans un moule à gâteau rectangulaire.
- Bien presser et mettre 30 min au congélateur.
- Disposer du papier sulfurisé sur la base et remplir d’haricots secs.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir la base du four et badigeonner avec le blanc d’oeuf puis remettre au four durant 10 min.
- Sortir et mettre de côté.
Garniture :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et mettre de côté.
- Couper l’ananas en tranches fines.
- Réserver six tranches pour la décoration finale.
- Mettre l’ananas dans un mélangeur avec le gingembre et les jus de citron vert et de citron. Filtrer le jus.
- Verser le jus dans une casserole avec les œufs, le sucre, le beurre fondu et le safran.
- Porter à feu doux et mélanger 10 min jusqu’à épaississement, sans atteindre l’ébullition.
- Sortir du feu, continuer à remuer et laisser refroidir.
- Incorporer les feuilles de gélatine bien pressées et mélanger.
Assemblage :
- Verser le mélange sur la base de tarte et mettre au réfrigérateur.
- Placer les six tranches d’ananas au four préchauffé à 120° C jusqu’à ce qu’elles soient desséchées.
- Servir la tarte décorée de feuilles d’ananas, de tranches d’ananas séchées et de sucre en poudre.
- Déguster !