Confiture d’orange maison : la recette vanillée aux zestes d’orange

La confiture d’orange maison est une préparation à base d’oranges, sucre, sucre vanillé et citron, relevée de fines lanières de zestes d’orange. Macérés une nuit dans le sucre, puis cuits et mixés, les fruits donnent une confiture d’orange maison onctueuse, douce et légèrement acidulée, sans l’amertume prononcée des marmelades anglaises. Tartinée au petit-déjeuner ou utilisée pour garnir tartes, crêpes et gâteaux, la confiture d’orange maison met un rayon de soleil dans les matins d’hiver.

Cette recette tire parti de la pleine saison des agrumes, de décembre à mars, lorsque les oranges sont les plus juteuses et les plus parfumées.

La confiture d’orange maison, douceur d’agrumes de l’hiver

L’orange douce, originaire d’Asie, s’est diffusée en Europe à partir de la fin du Moyen Âge, après l’orange amère, ou bigarade, introduite plus tôt autour de la Méditerranée. Longtemps fruit rare et précieux, elle est devenue l’agrume le plus consommé au monde.

Pour la confiture, on choisit de préférence des oranges non traitées, puisque les zestes entrent dans la recette. Les oranges navel, sans pépins et très sucrées, donnent une confiture douce ; les oranges sanguines, en saison de janvier à mars, une confiture plus colorée au goût de fruits rouges. Le citron apporte l’acidité qui équilibre le sucre et favorise la prise, tandis que la vanille arrondit l’ensemble.

Confiture ou marmelade ?

Dans l’usage courant, on parle de confiture d’orange pour une préparation douce à base d’oranges à jus, et de marmelade pour la version d’origine britannique, préparée avec des oranges amères et beaucoup d’écorces, comme la marmelade d’oranges amères grand-mère. Au sens de la réglementation européenne, le terme « marmelade » désigne d’ailleurs les préparations à base d’agrumes. Le mot vient du portugais marmelada, qui désignait à l’origine une pâte de coing.

Cette confiture d’orange maison se distingue aussi de notre marmelade d’oranges par sa texture : les fruits sont mixés après une première cuisson, puis cuits de nouveau avec les zestes blanchis, pour un résultat lisse ponctué de fines lanières.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 8 h 15 min (macération et tiédissement)

Temps de cuisson : 1 h 10 min

Temps total : 9 h 50 min

Rendement : 4 à 5 pots de 250 g

1,25 kg d’oranges non traitées

750 g de sucre en poudre (soit environ le poids des oranges pelées)

1 citron non traité

1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la confiture d’orange maison

• Laver soigneusement les oranges et le citron.
• Éplucher les oranges en conservant les peaux de 2 d’entre elles.
• Couper les oranges en rondelles en retirant bien les pépins.
• Couper un demi-citron en rondelles, sans le peler, en retirant les pépins. Réserver l’autre moitié pour le jus.
• Mettre les rondelles d’orange et de citron dans un grand saladier, ajouter le sucre, mélanger et couvrir de film alimentaire.
• Laisser macérer toute la nuit, soit 8 h, à température ambiante.
• Retirer la partie blanche des peaux d’orange réservées, puis tailler les zestes en fines lanières.
• Couvrir les lanières d’eau froide dans une casserole, porter à ébullition et blanchir 10 min.
• Égoutter les zestes et les laisser refroidir.
• Verser les fruits macérés et leur sirop dans une grande casserole.
• Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 30 min.
• Retirer du feu, laisser tiédir 15 min, puis mixer.
• Remettre la préparation mixée dans la casserole avec les zestes et le sucre vanillé.
• Cuire environ 30 min à feu moyen, sans cesser de remuer.
• Ajouter le jus du demi-citron réservé 10 min avant la fin de la cuisson.
• Vérifier la prise : quelques gouttes déposées sur une assiette sortie du congélateur doivent se figer.
• Verser la confiture dans des pots stérilisés, fermer et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.

Conseils pour réussir la confiture d’orange maison

• Peser les oranges une fois pelées pour ajuster le sucre à poids égal : c’est la proportion qui assure une bonne conservation.
• Retirer soigneusement la partie blanche des peaux, responsable de l’amertume.
• Blanchir les zestes une seconde fois, en changeant l’eau, si l’on souhaite une confiture encore plus douce.
• Garder les pépins dans une mousseline pendant la première cuisson : riches en pectine, ils aident la confiture à prendre. On les retire avant de mixer.
• Remuer sans arrêt pendant la seconde cuisson : la préparation mixée, épaisse et sucrée, attache facilement.
• Stériliser les pots 10 min dans l’eau bouillante et les remplir encore chauds.

Conservation et dégustation

Fermés à chaud, les pots se conservent environ un an dans un endroit frais et sombre ; une fois ouverts, ils se gardent 2 à 3 semaines au réfrigérateur. La confiture se tartine sur du pain grillé ou une brioche, garnit crêpes et tartes, parfume un yaourt ou un fromage blanc, et accompagne un fromage à pâte persillée. Elle peut aussi remplacer la marmelade dans les nonnettes de Noël ou dans les gâteaux à la semoule, coco et marmelade.

Questions fréquentes

Quelles oranges choisir pour la confiture ?

Des oranges non traitées, puisque les zestes sont utilisés. Les navel donnent une confiture douce, les sanguines une confiture plus colorée.

Pourquoi blanchir les zestes ?

Le blanchiment à l’eau bouillante adoucit leur amertume et les attendrit avant la cuisson finale.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui, mais le sucre assure la conservation : une confiture moins sucrée se garde moins longtemps et doit être conservée au réfrigérateur.

Comment savoir si la confiture est prise ?

Déposer quelques gouttes sur une assiette très froide : si elles se figent sans couler quand on incline l’assiette, la confiture est prête. Au thermomètre, la cuisson est atteinte vers 105°C.

Citation sur la cuisine :

« Les animaux se repaissent ; l’homme mange ; l’homme d’esprit seul sait manger. »

Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :