TARTE FONDANTE À L’ANANAS : la recette facile

La tarte fondante à l’ananas est un dessert à base de pâte à tarte sucrée, de garniture composée d’ananas, citron, gingembre, oeuf, sucre, beurre et safran.

Fondante aux saveurs intenses, elle est idéale lors des collations de l ajournée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 25 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Base :
185 g de farine
30 g de poudre d’amande
55 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 oeuf de taille moyenne
Garniture :
6 feuilles de gélatine
120 g de beurre froid
800 g d’ananas
45 g de gingembre
1 citron vert (jus)
1 citron (jus)
4 oeufs de taille moyenne
250 g de sucre
1/2 c. à c. de safran
Décoration :
feuilles et tranches d’ananas

Base :

  • Mettre les farines, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans un grand bol et malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée assez fine.
  • Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs à la préparation tout en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Placer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir avec les mains.
  • Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
  • Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, au rouleau à pâtisserie, et disposer dans un moule à gâteau rectangulaire.
  • Bien presser et mettre 30 min au congélateur.
  • Disposer du papier sulfurisé sur la base et remplir d’haricots secs.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Enfourner durant environ 20 min.
  • Sortir la base du four et badigeonner avec le blanc d’oeuf puis remettre au four durant 10 min.
  • Sortir et mettre de côté.

Garniture :

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire fondre le beurre au bain-marie et mettre de côté.
  • Couper l’ananas en tranches fines.
  • Réserver six tranches pour la décoration finale.
  • Mettre l’ananas dans un mélangeur avec le gingembre et les jus de citron vert et de citron. Filtrer le jus.
  • Verser le jus dans une casserole avec les œufs, le sucre, le beurre fondu et le safran.
  • Porter à feu doux et mélanger 10 min jusqu’à épaississement, sans atteindre l’ébullition.
  • Sortir du feu, continuer à remuer et laisser refroidir.
  • Incorporer les feuilles de gélatine bien pressées et mélanger.

Assemblage :

  • Verser le mélange sur la base de tarte et mettre au réfrigérateur.
  • Placer les six tranches d’ananas au four préchauffé à 120° C jusqu’à ce qu’elles soient desséchées.
  • Servir la tarte décorée de feuilles d’ananas, de tranches d’ananas séchées et de sucre en poudre.
  • Déguster !