Les spaghettis de légumes au pesto maison sont un plat à base de spaghettis, haricots verts et courges en lamelles cuits, salade de roquette et parmesan, assaisonnés avec un pesto de persil, noix, citron, ail, huile d’olive, parmesan et sel.
Faciles à préparer, frais, nature et savoureux, ils sont parfaits comme plat quelle que soit la saison.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Spaghettis de légumes : |
| 3 l d’eau |
| 1 c. à s. de gros sel |
| 250 g de spaghetti |
| 250 g de haricots verts |
| 250 g de courgettes en fines lamelles de spaghetti |
| 75 g de salade de roquette |
| 100 g de parmesan |
| Assaisonnement : |
| gros sel |
| poivre fraîchement moulu |
| Pesto : |
| 75 g de persil à larges feuilles |
| 25 g de cerneaux de noix |
| 500 ml de jus de citron fraîchement pressé |
| 2 petites gousses d’ail écrasées |
| 1,5 c. à s. d’huile d’olive |
| 75 g de parmesan |
| 1/2 c.à c. de gros sel |
Préparation :
- Mettre le persil, les noix, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le parmesan et le sel dans un mélangeur (ou dans un bol) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une une consistance lisse et homogène.
- Porter l’eau salée à ébullition dans une grande casserole.
- Cuire les spaghettis environ 5 min et ajouter les haricots.
- Cuire encore 3 à 5 min jusqu’à ce que les spaghettis deviennent tendres.
- Faire cuire les lanières de courgette à la dernière minute.
- Enlever 250 ml d’eau bouillante et mettre les spaghettis et les légumes à égoutter dans une passoire.
- Incorporer l’eau bouillante au pesto.
- Mettre les spaghettis de légumes dans un plat avec le pesto, la salade de roquette et le fromage et remuer légèrement.
- Assaisonner.
- Garnir de salade de roquette et servir.
- Déguster !