Une crème de fruit ( fruit curd en anglais) est une pâte à tartiner ou une garniture pour desserts, au citron, au citron vert, à l’orange ou aux framboises.
A base sont de jaunes d’œufs battus, de sucre, de jus de fruits et de leurs zestes, ils sont cuits doucement ensemble au bain-marie jusqu’à épaississement, puis mis à refroidir pour former une pâte douce, lisse et très parfumée. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, les crèmes au citron (lemon curds) étaient servies avec du pain ou des scones (petits pains) avec le thé au goûter à la place des confitures ou utilisées comme garniture de gâteaux, pâtisseries et tartes.
Les tartes au citron, garnies de lemon curd surmontées de meringue (proches des tartes meringuées au citron) sont un des desserts favoris des Britanniques et des Américains depuis le XIXe siècle.
La recette qui suit est celle d’une crème au citron et à l’orange.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : pour environ 400 ml de crème |
| 125 ml de jus d’orange fraîchement pressé |
| 50 ml de jus de citron fraîchement pressé |
| 125 g de beurre |
| 125 g de sucre |
| 2 c. à s. de gingembre frais |
| 2 œufs |
| 50 g de pistaches salées finement hachées |
Préparation :
- Mettre le jus d’orange, le jus de citron, le beurre et le sucre dans une petite casserole à fond épais.
- Presser le gingembre et retirer environ 1,5 c. à s. de jus du gingembre.
- Verser dans la casserole.
- Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux et sans couvercle durant environ 5 min.
- Sortir la casserole du feu et enlever la mousse.
- Dans un bol, fouetter les œufs et incorporer une partie de la crème.
- Verser le mélange d’oeufs dans la casserole tout en remuant durant environ 30 s.
- Sortir la casserole du feu et continuer à remuer durant quelques minutes.
- Ajouter les pistaches hachées et mélanger.
- Verser la crème dans un ou plusieurs verres.
- Ajouter éventuellement des pistaches hachées sur le dessus.
- Filmer et mettre au réfrigérateur toute une journée.
- Utiliser !