PAIN DE BASE À PRÉPARATION RAPIDE : la recette facile

Galettes/pains salés, PAINS ET VIENNOISERIES

Le pain de base à préparation rapide est un pain à base de farines, levure, eau, sucre et sel.

Facile à préparer sans pétrissage, ce pain aéré et croustillant est idéal pour les repas ou les collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 4 h 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 50 min + 4 h 30 min (repos)
Ingrédients : pour environ 1 kg de pain
300 g de farine Manitoba (ou farine T 55 ou bien T 45 tout usage : diminuer l’eau à 370 g)
200 g de farine T 45 tout usage
1 c. à c. de levure sèche de boulanger sèche ou 10 g de levure fraiche de boulanger
400 ml d’eau à température ambiante
1 c. à s. de sucre
1, 5 c. à c. de sel

Préparation :

  • Mélanger les farines, le sucre et la levure dans un grand bol.
  • Remuer avec une fourchette et ajouter progressivement l’eau à température ambiante.
  • Pour finir, ajouter le sel.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle.
  • Lorsque la pâte est prête, ajouter une poignée de farine sur le dessus de la pâte.
  • Couvrir de film plastique et laisser lever à 28° C durant environ 3 h jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
  • Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Faire deux plis en portefeuille.pain
  • Puis, faire deux autres plis en portefeuille avec les rabats d’en haut et d’en bas.pain2
  • Soulever la pâte et retourner.
  • Couper 3 pâtons de taille égale avec un couteau tranchant et long.
  • Les mains farinées, disposer les pâtons sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de farine.
  • Donner aux pâtons une forme ronde aux extrémités et saupoudrer la surface avec une dernière poignée de farine.
  • Laisser lever à 28 °C durant environ 1 h 30 min jusqu’à ce que les pâtons doublent de volume.
  • Préchauffer le four au maximum à 250 ° C.
  • Lorsqu’il est très chaud, insérer la plaque avec le pain, dans la partie inférieure, en contact avec la base du four. Et cuire environ durant 12 min.
  • Déplacer ensuite au centre du four et faites cuire durant 5 à 6 min.
  • Enfin, sans ouvrir le four, baisser la température à 230 ° C et laisser cuire encore 5 à 6 min jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • Pour une croûte légère, parfumée mais pas trop croquante, sortir du four.
  • Pour une croûte croustillante et bien grillée, les 3 dernières minutes, allumer le gril et placer le pain dans la partie supérieure du four.
  • Sortir du four et laisser refroidir environ 5 min.
  • Déguster !