La sauce bolognaise (ou ragù alla bolognese) est une sauce à base de coulis de tomate, d’oignon et de viande de bœuf.
Originaire de Bologne en Italie, elle est internationalement connue comme accompagnement des spaghettis, ce qui ne correspond cependant pas à la tradition de la région bolonaise, où elle est surtout utilisée pour garnir les tagliatelles, les lasagnes, ou encore la polenta.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : pour environ 1 kg de sauce |
| 1 kg de tomate concassée |
| 200 g de boeuf haché |
| 1 petit oignon |
| 1 petite carotte |
| huile |
| sel |
| poivre |
| 1 c. à c. de sucre |
Préparation :
- Peler et hacher finement l’oignon.
- Gratter, laver et râper la carotte.
- Faire sauter l’oignon et la carotte dans une poêle avec un filet d’huile durant 8 à 10 min.
- Ajouter la tomate et 1 c. à c. de sucre, sel et poivre et faire cuire durant 20 min.
- Faire chauffer un filet d’huile dans une grande poêle anti-adhésive.
- Lors qu’elle est chaude, ajouter la viande hachée et faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
- Assaisonner et remuer.
- Incorporer la sauce et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Laisser cuire encore 10 min et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
“Pas d’artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans goût.”
Proverbe espagnol
