Le gâteau éponge swahili (ou mkate wa sembe) est un gâteau moelleux à base de farine, de farine de maïs, d’œufs, de sucre, de lait et d’huile.
Pâtisserie traditionnelle du Kenya et de Tanzanie, le gâteau éponge swahili y est resté très populaire. Léger et parfumé, le gâteau éponge swahili accompagne le thé ou le café.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Pour : 6 personnes |
| 4 œufs |
| 210 g de sucre |
| 1 c. à s. d’extrait de vanille |
| 1 c. à s. de levure chimique |
| 250 ml de lait |
| 125 ml d’huile |
| 130 g de farine |
| 100 g de farine de maïs |
Préparation du gâteau éponge swahili
- Fouetter les œufs, le sucre, la vanille et la levure 5 à 8 min, jusqu’à un mélange pâle, mousseux et épais.
- Ajouter le lait et l’huile, battre 1 min.
- Incorporer la farine et la farine de maïs, battre encore 1 min.
- Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner 40 à 45 min à 175°C (four préchauffé, mode statique) : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir 10 min, démouler, puis laisser refroidir complètement.
- Trancher et servir avec un thé ou un café chaud, puis déguster !
Astuces pour réussir le gâteau éponge swahili
- Bien fouetter œufs et sucre : c’est ce qui donne la texture aérée « éponge ».
- La farine de maïs apporte le moelleux et le léger grain typiques du mkate wa sembe.
- Ne pas trop cuire : le gâteau doit rester tendre et humide.
- Se déguste tiède ou froid, idéalement avec un thé épicé (chai).
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que le mkate wa sembe ?
C’est le nom swahili de ce gâteau : il signifie « pain de farine de maïs ». Très populaire au Kenya et en Tanzanie, on le sert au petit-déjeuner ou à l’heure du thé.
Quelle farine de maïs utiliser ?
Une farine de maïs fine (et non de la fécule / maïzena), pour garder le moelleux et le grain léger caractéristiques.
Peut-on le faire tout au maïs ?
La farine de blé apporte de la tenue. En la remplaçant entièrement par de la farine de maïs, le gâteau devient plus dense et friable, mais il reste possible pour une version sans blé.
Citation sur la cuisine :
« Un hôte est une bénédiction. »
Proverbe swahili
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fouetter les œufs, le sucre, la vanille et la levure 5 à 8 min, jusqu'à un mélange pâle, mousseux et épais.
- Ajouter le lait et l'huile, battre 1 min.
- Incorporer la farine et la farine de maïs, battre encore 1 min.
- Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner 40 à 45 min à 175°C (four préchauffé, mode statique) : la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir 10 min, démouler, puis laisser refroidir complètement.
- Trancher et servir avec un thé ou un café chaud, puis déguster !