L’œuf à l’écossaise ou scotch egg est un plat composé d’un œuf dur entouré de chair à saucisse, panée et frite qui se mange chaud ou froid.
Cette recette a été inventée en 1738 à Londres par Fortnum & Mason (grand magasin à Londres). Contrairement à la croyance populaire, ce plat n’est pas d’origine écossaise. Aux États-Unis, il est servi chaud accompagné de sauce relevée. On le retrouve également en Afrique anglophone.
Une légende dit que le scotch egg serait pondu par un haggis sauvage (créature fictive originaire des Highlands en Écosse), dont la viande servirait à confectionner la panse de brebis farcie à l’écossaise.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 6 œufs durs pelés |
| 75 g de farine |
| 100 g de chapelure |
| 450 g de viande hachée de saucisse |
| 1 œuf |
| 1 c. à c. de thym frais, haché finement |
| 1 c. à s. de persil frais, haché finement |
| sel et poivre au goût |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Placer la farine nature dans une assiette peu profonde et assaisonner de sel et de poivre.
- Casser l’oeuf non cuit dans un deuxième bol et battre légèrement.
- Placer la chapelure dans un troisième bol ou une assiette et aligner tous les bols.
- Ajouter la viande de saucisse dans un bol et mélanger avec le thym frais et le persil jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Se saupoudrer les mains de farine, prendre une grosse boule de viande de saucisse et aplatir en une forme ovale.
- Envelopper l’œuf avec la viande et sceller au niveau de la couture, puis lisser la viande autour de l’œuf.
- Rouler l’oeuf dans la farine et enlever l’excès.
- Mettre l’oeuf de côté et répéter ce processus avec les œufs restants.
- Une fois que tous les œufs sont couverts de saucisse et de farine, tremper dans l’œuf battu, puis rouler dans la chapelure.
- Disposer sur la plaque à pâtisserie, puis répéter ces opérations avec les œufs restants.
- Enfourner 25 à 30 min, jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et que la saucisse soit bien cuite.
- Servir chaud.
- Déguster !