Le gâteau aux amandes (ou gató de almendras) est un gâteau à base d’amandes, sucre, beurre, citron, cannelle et sucre glace.
Spécialité de l’ile de Majorque, son nom dérive du gâteau français et semble être issu de la cuisine française du XVIIIe siècle. Ainsi, en 1679, à l’occasion de la visite de Mgr Bernat Cotoner, évêque de Majorque, au monastère de San Salvador, des gâteaux aux amandes furent servis.
Ce gâteau est resté depuis un héritage insulaire original, résultat d’une symbiose entre la cuisine française et de la cuisine majorquine, utilisant les amandes largement cultivées sur l’ile.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g d’amandes |
| 250 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 c. à c. de beurre |
| 1 citron (zeste) |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| 1 cuillère à soupe de sucre glace |
Préparation :
- Écraser les amandes.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, verser la moitié du sucre, les amandes moulues, le sucre vanillé, le beurre, les jaunes d’œufs, le zeste de citron et la cannelle et travailler au fouet.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le restant de sucre.
- Ajouter les œufs en neige, petit à petit et délicatement à la spatule, à la préparation de jaunes d’œufs en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut.
- Verser dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
- Enfourner durant 5 min.
- Abaisser la température à 140ºC et faire cuire durant 20 minutes supplémentaires.
- Sortir. Laisser refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer