Le folaire de Pâques (ou folar en portugais) est un pain portugais de Pâques à base de lait, sucre, beurre, farine, oeuf, levure, cannelle, sel et anis.
Sa forme, son contenu et sa confection varient selon les régions du Portugal, allant du salé au sucré. Dans le nord-est du Portugal dans la région de Trás-os-Montes, à Chaves et Valpaços, le folar est confectionné à partir de pâte à pain, levée et moelleuse, remplie de viande de porc, veau, saucisse, poulet, œufs, graisse et huile d’olive.
Dans certaines recettes dont celle qui suit, il est garni d’un œuf à la coque décoré.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 15 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 55 min + 15 h (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 ml de lait chaud |
| 10 g de levure de boulanger fraîche |
| 50 g de sucre |
| 50 ml de liqueur d’anis |
| 60 g de beurre mou |
| 1 œuf de grosse taille |
| 1 c. à s. de cannelle en poudre |
| 1 c. à s.de grain d’anis |
| 350 g de farine T 55 |
| 4 g de sel |
| Décoration : |
| Œufs durs de Pâques |
| œuf battu |
| amandes, pépites de chocolat |
Préparation :
- La veille, pétrir l’ensemble des ingrédients à la main ou au mélangeur jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Si elle est légèrement collante, ne pas ajouter davantage de farine, puis mettre au réfrigérateur.
- Enduire un grand bol d’une fine couche d’huile et placer la pâte à l’intérieur.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant la nuit.
- Le lendemain matin, dégazer la pâte et diviser en trois parties égales.
- Diviser à nouveau en deux parties égales et former deux bandes de taille égale (35 cm de longueur pour chaque bande de pâte).
- Entrelacer les bandes et joindre les extrémités en leur donnant une forme ronde.
- Placer un œuf au centre et couvrir pour laisser lever la pâte.
- Une fois que la pâte aura doublé de volume (environ 2 à 3h), badigeonner d’oeuf battu et saupoudrer d’amandes.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C et enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon