Une tarte aux amandes Bakewell est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une couche de confiture, d’une couche de frangipane et d’une garniture d’amandes effilées.
Spécialité britannique, il s’agit d’une variante du pudding de Bakewell, associé à la ville de Bakewell dans le Derbyshire créée par accident en 1820 à l’Auberge du Cheval Blanc.
Très moelleuse et juteuse, délicieuse et nutritive, elle est idéale lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 260 g de pâte brisée |
| Couche de framboises : |
| 80 g de framboises fraîches |
| 1 c. à s. de sucre |
| 1 pincée de sel |
| Crème d’amande : |
| 50 g de beurre à température ambiante |
| 40 g de sucre glace |
| 50g de poudre d’amandes |
| 1 œuf de taille moyenne |
| 10 g de farine |
| extrait d’amande amère (facultatif) |
| 1 pincée de sel |
| 1 poignée d’amandes effilées |
Base :
- Dérouler et étirer la pâte sur un plan de travail fariné.
- Abaisser sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découper des cercles de pâte au diamètre supérieur à celui des moules à tartelettes pour couvrir le fond et les côtés.
- Disposer les disques de pâte sur les moules préalablement beurrés.
- Couvrir de film plastique et mettre au congélateur durant au moins 1 h.
- Une fois la pâte refroidie, placer du papier sulfurisé dessus et remplir d’haricots secs.
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
- Enfourner durant environ 12 à 15 min.
- Enlever ensuite les haricots et le papier sulfurisé et remettre au four durant 5 min de plus.
- Sortir et réserver.
Couche de framboises :
- Mettre une casserole sur le feu avec les fruits, le sucre et le sel et remuer constamment durant 5 min jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
- Sortir, laisser refroidir légèrement et déposer une cuillère à soupe sur chaque tartelette.
- Mettre de côté.
Crème d’amandes et finition :
- Dans un bol, battre le beurre avec le sucre glace et le sel jusqu’à la formation d’une crème.
- Ajouter l’œuf et l’extrait d’amandes (quelques gouttes) et bien battre.
- Enfin, ajouter la poudre d’amande et la farine et battre juste assez pour les intégrer.
- Mettre la crème dans une poche à douille et déposer sur la couche de framboise en formant une spirale.
- Avec une petite spatule, lisser la surface de la crème.
- Saupoudrer la surface d’amandes effilées.
- Enfourner durant 20 à 25 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Sortir, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !