Le riz sauté à la milanaise est une préparation à base de riz, oignon, beurre, huile, vin blanc, safran, parmesan, bouillon, sel et poivre.
Méthode à l’origine utilisée à Milan et dans de nombreuses autres régions lombardes pour recycler le risotto, généralement le risotto au safran, elle est devenue depuis une préparation à part entière. Cette fine tarte de riz poêlée à la délicieuse croûte est idéale lors des repas de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 320 g de riz |
| 1 oignon |
| 50 g de beurre |
| 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge |
| 1 verre de vin blanc |
| 3 sachets de safran |
| 40 g de parmesan râpé |
| 150 ml de bouillon |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre avec l’huile et l’oignon haché.
- Lorsque l’oignon devient transparent, ajouter le riz et bien mélanger.
- Laisser mijoter quelques instants puis ajouter le safran et bien mélanger.
- Verser le vin et laisser s’évaporer.
- Faire cuire le risotto durant 10 min en ajoutant le bouillon chaud louche par louche.
- Sortir du feu, incorporer le reste du beurre et du parmesan râpé et assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Versez le risotto dans une assiette, étaler en décortiquant bien avec une fourchette et laisser refroidir complètement.
- Graisser légèrement une casserole, répartir le riz en l’écrasant avec une cuillère en bois et faire dorer à feu vif durant 4 à 5 min de chaque côté.
- Lorsqu’une croûte dorée légère s’est formée des deux côtés du riz, retourner la préparation à l’envers sur un plat de service et servir.
- Déguster !